1、窍门2：将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用
2、不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃
3、火候恰当好吃才是美味的重点
4、窍门3：出锅的时候也不用加其他调料了，因为大火慢炖，这样骨头里的香味，骨髓都会炖出来，汤味就特别香浓，炖排骨主要是别焯水，另外就是火候，要大火炖，这样炖的排骨家里来客人都说特好吃，吃出了小时候的味道，很纯正的排骨香味，汤味也非常鲜香