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怎样卤牛肉又香又好吃(怎样卤牛肉又香又好吃)

1、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉,一般来说,用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好,如果买的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,买的应该是牛的前腱子肉,如果买的是前腱子肉,就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中,之后可以拿出来炼牛油吃

2、然后,将腱子肉都清理干净之后,将其用刀切成拳头大小,最好露出腱子肉的肉质,这样在做卤牛肉的时候,才能够让它更容易入味

3、然后在锅中加入适量的冷水,然后在锅中加入清理干净的牛肉,将锅开到大火来煮,等锅烧开之后,再烧七至八分钟即可

4、这里需要注意的是,在煮卤牛肉的时候,会有比较多的血沫浮上来,可以一边浮的时候,一边用饭勺将血沫都撇去,等到血沫减少的时候,将牛肉从锅里捞出来,然后将牛肉放入冷水中浸泡,这样做是为了让牛肉受凉紧缩,不仅在之后切牛肉的时候比较省力,而且也会让做出来的牛肉口感更好

5、准备好自己需要的调料,调料根据个人的口味及喜好搭配即可,然后将准备好的调料用纱布包裹起来,留以待用

6、当然,如果家里没有纱布,可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料

7、在锅中重新加入适量的清水,先在锅中加入刚刚包好的香料包,然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜,将水烧开

8、等水烧开之后,在锅里再加入料酒、老抽和生抽,加入老抽的目的是为了给牛肉上色,而加入生抽则是为了提鲜

9、然后再在锅里加入适量的冰糖,等到水再次烧开之后,再在锅里加入之前准备好的牛肉,开大火煮,大约煮十五分钟左右

10、煮完之后,将锅中所有的食材,包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里,在电炖锅中继续煲煮,之所以再选用电炖锅,是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和,在电炖锅中继续煲大约一个小时左右

11、将牛肉炖到大约八成熟的时候,再在锅中加入适量的食盐,另外,如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟,可以在锅里加入一些山楂,这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度,而且还能够有效地去除牛肉中的异味

12、当然,有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透,判断的标准非常简单,如果筷子能够轻松地插入牛肉中,说明牛肉已经炖熟了,之后就可以将牛肉块捞出即可


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