1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开
2、中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫
3、这个叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！2焯到肉块由红色变白就可以关火了
4、此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出
5、3另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味
6、4等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中
7、快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住
8、调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！5山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀
9、山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味
10、6中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！7要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片
11、陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝
12、2锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出