1、做红烧鱼的方法与步骤做红烧鱼的方法与步骤，红烧鱼基本上是没有人会不喜欢吃的， 做红烧鱼最重的就是去腥，这一步是很最关键，好不好吃也是取决于去腥有没有做好，以下做红烧鱼的方法与步骤
2、做红烧鱼的方法与步骤1准备一条鱼处理好后洗干净
3、鱼的两面切斜刀，便于入味
4、然后再用干帕子擦拭鱼身，吸干水分，最后撒上薄薄的一层淀粉，涂抹均匀备用，这样就不会粘锅掉皮了
5、准备食材:姜切丝、蒜切片、小米辣椒切圈、小葱切花、香菜切段、再准备一点水淀粉
6、热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并不停晃动锅，使其受热均匀，这样就不会煎烂，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装在盘中备用
7、另起锅倒油，八成油温时倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味
8、再放入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量水
9、水开后，放入盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、适量白醋
10、混合均匀后放入煎好的`鱼并不时地往鱼表面浇汁，使其更入味，颜色也会更好看
11、煮5分钟翻面再煮5分钟，同样的方法往鱼的表面浇汁
12、时间到后，将鱼捞出装在盘中