1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成
6、小诀窍鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味
7、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味
8、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净
9、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉
10、做鱼时姜、料酒一个都不能少
11、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥
12、做法二，香煎糖醋带鱼材料带鱼2根，料酒，酱油，米醋，白砂糖，葱花，干淀粉，大蒜，生姜做法将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用