1、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱
2、 把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成
3、 【特点】：酱香味浓，滑润爽口
4、 【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味
5、 炸酱面的做法热豌豆炸酱面 【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油
6、 【过程】 把肉切成黄豆粒大小的丁
7、 油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅
8、下锅时最好放点温水，但只须加一次水
9、 小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅
10、 酱炸好后和配菜、面一起拌匀
11、 炸酱面的做法凉炸酱面 【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油
12、 【过程】 把肉切成碎丁，黄豆大小为宜