1、银耳炖久了致癌是真的银耳炖久了致癌是真的，银耳被称为“菌中之冠”，在日常生活中可以用来做菜也可以用来炖汤，味道鲜美，营养丰富而且具有一定功效，以下了解银耳炖久了致癌是真的吗？银耳炖久了致癌是真的1银耳炖久了致癌，主要考虑是因为长时间炖煮，使银耳汤内产生亚硝酸盐，有一定的致癌风险
2、因此，制作银耳汤时，煮熟即可，避免长时间炖煮
3、银耳炖汤口感甘甜，其中还含有多种氨基酸，以及银耳多糖、维生素、纤维素，还有铁、钙、磷等矿物质，均有益于人体健康
4、但是银耳长时间炖煮会破坏其中的营养物质，造成营养流失，从而降低了银耳汤的食用价值
5、而且银耳汤炖煮时间过长，有可能会产生亚硝酸盐，具有一定的毒性，若长期食用炖久的银耳还会增加一定的致癌几率，导致食道癌、胃癌等疾病的发病风险增高，并且对机体造血功能也有一定的影响
6、另外，胃内含有硝酸还原菌，久炖的银耳汤中的亚硝酸盐在硝酸还原菌作用下，与胺类物质结合，形成的亚硝酸胺，也会增加癌症的患病风险
7、因此，不要长时间炖煮银耳汤
8、另外，需要注意不应食用受潮、发霉、变质的银耳，需避免长时间泡发银耳，泡发后尽量当天食用
9、银耳炖汤后如需过夜，应放冰箱冷藏，且不应超过两天，否则易被致病菌污染产生米酵菌酸，对人体有害，会出现腹痛、腹泻等不良反应，导致消化系统紊乱
10、银耳炖久了致癌是真的2银耳莲子羹要煮多长时间 白木耳是珍贵的营养成分养生食材，有“菌中之冠”之称，老老少少皆适合
11、因为白木耳是胶状物食材，煮的时间相对性更长一点，银耳莲子羹究竟要煮多长时间才可以既好吃又不外流其营养元素呢?一般状况下我们能够先用温水把白木耳泡软(一般泡一个小时上下)、清理干净，泡好以后就放水放进锅里渐渐地炖
12、在烧开后开文火炖半小时，随后再加老冰糖