1、芥菜疙瘩和盐的比例是多少？芥菜疙瘩和盐的比例一般都是1比10或者1比生的芥菜疙瘩或者一同腌制的其他蔬菜混合在一起，达到这个比例即可
2、如果盐分太少的话，芥菜疙瘩腌不下，不能够入味，腌不透
3、但如果盐分过多的话，芥菜疙瘩又会腌老腌苦变不好吃芥菜疙瘩和佐料的比例是多少？此种方法腌制芥菜疙瘩最重要的是八角桂皮香叶花椒这些佐料的用量，根据以往的经验，佐料的比例没有什么固定的用量，母亲每次腌制一大缸的芥菜，都是八角抓一把桂皮折一截，香叶十几片花椒一大把，倒是佐料熬制的时间越久越好，这样才能够熬制出佐料的香味为什么有用青石压？这个方法一定要学到也一定要记住，腌制芥菜的时候一定要用青石板压紧压实，这样子芥菜疙瘩才能够腌透，才能够更好的入味
4、不会随着腌制的佐料汤水漂浮起来，左右晃动腌好的芥菜疙瘩咸菜如何食用？腌制好的芥菜疙瘩咸菜，可以切好之后直接食用也可以炒着吃，最重要的是从咸菜坛子里捞出来之后一定要用凉水清洗，冲去它表面的盐分的结晶，也冲去腌制的其他菌菇水（苤蓝，不知道你们那这个蔬菜怎么叫法）