1、做法一，主料：茄子两个调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油
2、特色色泽红润，酸甜可口
3、制作方法把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）
4、 茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒
5、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒
6、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可
7、糖醋茄子做法二，用料 茄子 2个 淀粉 多备一些 白糖 一勺 番茄酱 一勺 盐 少许 蚝油 一勺 老抽 一勺 生抽 一勺 醋 一勺 清水 半杯 做法 把茄子削皮，洗净，切成滚刀块均匀的裹上淀粉（只要是淀粉都可以）如图调配料汁：生抽、老抽、耗油、番茄酱、醋、白糖、淀粉、少许盐、半杯水，搅拌均匀备用
8、如图起锅烧油，要比平常炒菜的油多一些
9、如图把裹上淀粉的茄子一一下锅，炸至外硬里软（用筷子戳一下就知道了）如图捞出控油
10、如图在起锅烧油，爆香蒜沫
11、如图把调好的料汁倒进蒜香锅里
12、如图中火熬制开锅