1、茄子比较吸油，但是烧起来格外美味
2、在制作烧茄子的过程中，可以多放一些蒜片、辣椒块、葱段等配料，以及多放一些食盐，酱油等调料，给茄子去油腻，增香甜，然后采用先炸后炒的方式去烧，这样做出来的茄子才能不油不腻，香甜入味
3、制作烧茄子可以先炸后烧，做出来才能更入味更咸香首先，我们要准备三五根紫皮茄子，茄子要新鲜的，里面不能很糠的那种
4、接着，我们要将茄子切成条状的小段，放入盘中备用，适当放一些盐，杀去茄子中的部分水分，将茄子中的水挤出去一些后，再放入盘中，撒上一些干淀粉，用筷子搅拌一下
5、接着，准备一锅热油，等油温七成热，将茄子条放入锅中去炸，大火将茄子条炸到金黄，随后将茄子条捞在笊篱里，放在一边控干油
6、接着，我们准备一碗料汁，碗中放两勺老抽、五勺酱油、一勺食盐，两勺白糖，一勺鸡精、一勺五香粉，一勺豆豉辣酱，一勺豆瓣酱，一勺耗油，搅拌均匀
7、烧茄子想要做到不油不腻还入味，有很多注意事项我们起锅少烧油，倒入蒜片，姜片，葱段爆香，接着放入炸好的茄子条，倒入料汁，中火开始烧茄子，我们要把茄子多烧一会儿，这样能够保证烧茄子入味，用中火烧，最后我们要用大火收干料汁，出锅前，放入大量的青红辣椒块，这样能够让烧茄子更加清香，这里我们需要注意的是，烧茄子要把料汁收的干一些，要表面晶莹透亮，这样的烧茄子才是最美味的，放入辣椒块时，还要放大量的葱段和蒜片，这样也能保证烧茄子不油腻，因为葱蒜和辣椒会吸收茄子释放出来的油脂
8、在这道烧茄子，最应注意的就是茄子最好切条，条不要太小，也不能太大，筷子粗细即可，这样烧出来的茄子才能不烂又香
9、烧茄子吃起来酱香无比，收干汤汁的烧茄子，不油不腻，独具特色风味