1、豆角摘成寸段，洗净
2、 茄子切成和豆角差不多的长条，蒜和姜切碎
3、 锅加热放油，倒入茄子
4、 加少许盐，炒到茄子变软后盛出
5、 锅中加油，油热后放入蒜和姜炒香
6、 放入豆角
7、 豆角变色后加盐和白糖，继续炒至七成熟
8、 倒入茄子同炒，加胡椒粉
9、 熟后加入鸡精盛出即可
10、 烧茄子的做法二：酱香肉末烧茄子 原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克) 制作方法： 肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片; 平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了
11、当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的
12、将炒软后的茄子捞出备用; 锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可