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鱼香茄子怎么做好吃(鱼香茄子怎么做好吃)

1、如何做出美味好吃的鱼香茄子?所需材料原料:茄子葱4根, 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉

2、制作步骤步骤具体操作步骤1将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状

3、注意不要把茄子切断了

4、先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了

5、将改好的半边茄子一分为四

6、步骤2锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用(注意不要太软,否则一炒就会烂掉的)

7、蒜姜切成细末,葱切花

8、步骤3茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油

9、然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜末

10、香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水

11、大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘

12、经验鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒,所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替


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