1、农村蒸茄子的家常做法：长嫩茄子400克，猪肉馅100克
2、配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克
3、调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克
4、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片
5、肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均
6、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油
7、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内
8、勺内放少许油，烧热，下入蒜未炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流荧，淋入明油，烧在茄子上即好