1、炖羊肉不能少的四种调料是胡椒粉，洋葱，大料，老姜块
2、炖羊肉时老姜块也是必不可少，要放的一味调料，把老姜洗净后直接用刀拍散成大块，同羊肉一块炖就可以炖出的羊肉香味才更浓，而且因为姜和羊肉都是温性的，炖出的羊汤喝起来更加暖和有营养
3、羊肉烹饪指导萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调即可去除膻味，米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味，绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆亦可去除或减轻羊肉膻味
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克，小苏打25克，食盐10克，白糖10克，味精5克，清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个，淀粉50克上浆备用，过些时候料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味