大家好，今天来为大家关于豆腥味是什么(豆腥味的影响因素)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
1.大豆制品常具有豆腥味，直接影响到豆乳产品的质量。
2.主要来自大豆油脂中的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸等)的氧化。
3.豆腥味是因大豆中含有脂肪氧化酶，致使脂肪氧化而产生，只要采用高温钝化脂肪氧化酶就可避免。
4.在钝化处理过程中应注意钝化的温度和处理的时间，防止蛋白质热变性，以110℃饱和蒸汽处理5min为宜。
5.豆腐皮、豆腐干等都是豆制品，它们往往有一股豆腥味，影响食用。
6.若将其浸泡在盐开水（一般500克豆腐50克盐）中一段时间，不但可除去豆腥味，还可使之色白质韧，不易破碎，延长保质期。
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