1、炸带鱼又香又脆的诀窍如下：必须要让带鱼冷油下锅才可以
2、在炸带鱼的时候，直接用热油来炸带鱼，也没有办法把带鱼炸透，也比较容易出现粘锅这个方面的问题，所以炸带鱼应当要用冷油
3、在炸带鱼的时候，先在锅里面倒入一些食用油，加入适量的白糖进去，然后把带鱼放进锅里面炸，会让带鱼更加容易适应油温，油温慢慢升高，带鱼也会炸的非常焦香酥脆
4、加入白糖，不是为了让带鱼的口味更好，只是为了降低油温，也是为了避免炸带鱼的时候粘锅
5、在炸带鱼时还有一个非常关键的点，那就是表层的面糊，一般建议用红薯粉会让带鱼的口感更加好，带鱼炸完第一遍以后，也要继续再炸一遍，带鱼会炸的更酥脆也不容易回潮