1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用
4、准备几瓣大蒜切几片姜片备用
5、锅中多余的油倒出去，继续加热
6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐
7、出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！烹饪技巧：带鱼虽然好吃不过患有疮、疥的人还是少食为宜
8、这里加入少许二锅头高度白酒可以去除带鱼的腥味，别有一番风味