1、一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可
2、?宫保鸡丁调兑味汁方法和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式，所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中
3、这样省时间，也能让调料的味道更好的融合
4、取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀
5、糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁
6、糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）醋，淹住糖并多出一些
7、山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好
8、生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看
9、盐、水淀粉
10、全部搅匀就可以了