1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
2、 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右
3、 当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片
4、 将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食
5、 做法二 食材准备 青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量
6、 制作步骤 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水
7、烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出
8、（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块
9、） 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓
10、把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
11、 做法三 食材准备 主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片 调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个 制作步骤 鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水
12、 小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火