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内容导航：1、中国“八大菜系”的特点和代表美食，你最喜欢哪一种？2、八大菜系经典菜谱1、中国“八大菜系”的特点和代表美食，你最喜欢哪一种？
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
1、鲁菜
从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。
鲁菜中又细分为齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味。
糖醋鲤鱼
葱烧海参
2、川菜
川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。
川菜中又细分为上河帮、小河帮、下河帮。
宫保鸡丁
夫妻肺片
3、粤菜
粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。
其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。
粤菜中又细分为广府风味、客家风味、潮汕风味。
蜜汁叉烧
梅菜扣肉
4、苏菜
苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。
其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。
苏菜中又细分为金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味。
金陵丸子
黄泥煨鸡
5、闽菜
闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合夏天食用。
代表菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。
闽菜中又细分为闽东风味、闽南风味、闽西风味、闽北风味、闽中风味、莆仙风味。
佛跳墙
鸡汤氽海蚌
6、徽菜
徽菜源于安徽惠州地区，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表菜有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。
徽菜中又细分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。
红烧果子狸
火腿炖甲鱼
7、浙菜
浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味。浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，运用香糟调味，烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等。
浙菜中又细分为杭帮菜、宁波菜、温州菜、金华菜。
龙井虾仁
虾爆鳝背
8、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主。
湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透，湘菜调味尤重酸辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。
剁椒鱼头
2、八大菜系经典菜谱
八大菜系经典菜谱
一、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久的.菜系，味道以咸鲜为主，代表名菜是九转大肠，是将猪大肠经过焯水后油炸，然后灌入丰盛的佐料，用小火爆炒而成，一道菜融合了酸，甜，苦、辣、咸五种滋味儿！
二、川菜
川菜起源于四川，川菜口感丰富，百菜百味，代表名菜是水煮肉片，水煮肉片味道香辣，软嫩，易嚼
三、闽菜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地的风味菜形成的闽菜，闽菜的特点是清爽清鲜，代表名菜是扳指干贝！扳指干贝是以白萝卜为主要食材，将白萝卜制成“扳指”似的圆筒，中间酿有干贝，故名扳指干贝！味道清香芳雅！
四、浙菜
浙菜就是浙江菜，由杭州，宁波，绍兴，温州这四个流派而组成的浙江菜，浙菜最有名的就是西湖醋鱼，做西湖醋鱼之前要将草鱼饿上几天，然后促其排泄，将草料味儿和泥土味儿清除干净，做好以后酸中带甜！
五、湘菜
湘菜是湖南菜，湘菜味道着重酸辣，代表名菜是霸王别姬！主要食材就是鳖和鸡肉，烹饪好以后，肉质鲜美酥烂，营养丰盛，让人回味无穷！
六、徽菜
徽菜是徽州菜，徽菜的代表菜品是当归獐肉，是徽州地区的传统名菜，二者同烹，当归可以去除掉獐肉身上的异腥味儿，乡土气息浓厚
七、粤菜
粤菜就是广东菜，粤菜用料精而细，配料多而巧，飞禽走兽，山珍海味无所不有，经典的菜品是秘制叉烧鸡，肥而不腻
八、苏菜
江苏菜除了淮扬菜还有南京菜，苏锡菜，徐州菜，代表名菜是水晶肴肉，卤冻透明，油润不腻，
八大菜系经典菜谱
一、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久的.菜系，味道以咸鲜为主，代表名菜是九转大肠，是将猪大肠经过焯水后油炸，然后灌入丰盛的佐料，用小火爆炒而成，一道菜融合了酸，甜，苦、辣、咸五种滋味儿！
二、川菜
川菜起源于四川，川菜口感丰富，百菜百味，代表名菜是水煮肉片，水煮肉片味道香辣，软嫩，易嚼
三、闽菜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地的风味菜形成的闽菜，闽菜的特点是清爽清鲜，代表名菜是扳指干贝！扳指干贝是以白萝卜为主要食材，将白萝卜制成“扳指”似的圆筒，中间酿有干贝，故名扳指干贝！味道清香芳雅！
四、浙菜
浙菜就是浙江菜，由杭州，宁波，绍兴，温州这四个流派而组成的浙江菜，浙菜最有名的就是西湖醋鱼，做西湖醋鱼之前要将草鱼饿上几天，然后促其排泄，将草料味儿和泥土味儿清除干净，做好以后酸中带甜！
五、湘菜
湘菜是湖南菜，湘菜味道着重酸辣，代表名菜是霸王别姬！主要食材就是鳖和鸡肉，烹饪好以后，肉质鲜美酥烂，营养丰盛，让人回味无穷！
六、徽菜
徽菜是徽州菜，徽菜的代表菜品是当归獐肉，是徽州地区的传统名菜，二者同烹，当归可以去除掉獐肉身上的异腥味儿，乡土气息浓厚
七、粤菜
粤菜就是广东菜，粤菜用料精而细，配料多而巧，飞禽走兽，山珍海味无所不有，经典的菜品是秘制叉烧鸡，肥而不腻
八、苏菜
江苏菜除了淮扬菜还有南京菜，苏锡菜，徐州菜，代表名菜是水晶肴肉，卤冻透明，油润不腻，
八大菜系经典菜谱
八大菜系的烹饪历史
宋代
北甜南咸
早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”
在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。
明代
京苏广三式
南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。
清代
四大菜系
到了清代的时候，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、扬州、镇江、淮安。
一、清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。
二、鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。
三、粤菜大部分在广东。
四、苏式菜系绝大部分是在江苏地区。
于是就形成了京(鲁)、川、广(粤)、苏四大菜系。
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