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鸡蛋要蒸多久才能熟,蒸鸡蛋蒸多久才熟(蒸鸡蛋)

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1、蒸鸡蛋

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2、鸡蛋要蒸多久才能熟:蒸鸡蛋蒸多久才熟

蒸鸡蛋蒸多久才熟?

蒸鸡蛋放多少水

一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。每个人的口味不同,可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水,水不宜太热也不宜太凉,用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候,尽量多放一些水。另外,在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖,搅拌均匀,蒸熟了即成补丁,比水蒸蛋营养更加丰富,口感更好。

蒸鸡蛋羹的注意事项

忌加生水和热开水

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,营养不仅不会损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

忌猛搅蛋液

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

忌蒸前加入调味品

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

蒸制时间忌过长

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85摄氏度左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋蒸多久才熟?

蒸鸡蛋放多少水

一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。每个人的口味不同,可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水,水不宜太热也不宜太凉,用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候,尽量多放一些水。另外,在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖,搅拌均匀,蒸熟了即成补丁,比水蒸蛋营养更加丰富,口感更好。

蒸鸡蛋羹的注意事项

忌加生水和热开水

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,营养不仅不会损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

忌猛搅蛋液

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

忌蒸前加入调味品

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

蒸制时间忌过长

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85摄氏度左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋蒸多久才熟?

如何蒸鸡蛋最好吃,以及蒸鸡蛋需要注意的事项

1、蒸蛋的技巧

1、蛋液要打匀打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

2、蒸碗抹一层油将蛋液倒入蒸碗之前,可以在碗内抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

3、加水比例是1∶1蒸水蛋最重要就是加水的.分量。拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。

4、蒸蛋一定要盖好盖子将蒸碗放入蒸锅里时,需要在碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。

5、五分钟左右即可蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,5-7分钟就刚刚好。

6、蒸水蛋还可以加料如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,也别有一番风味。

2、鸡蛋选购须知

1、蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

3、耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

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