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回锅肉
1. 二刀肉凉水下锅,下入葱姜、花椒、料酒煮至断生,用筷子刚能插进去就可以捞出来冷却,肉切成8厘米长,0.3厘米厚、5厘米宽的片,蒜苗切成2-3厘米的马耳朵形状,蒜苗杆斜刀切,蒜苗叶直切。2.先炙锅,再下油,倒入肉片煸炒,炒出香味,但不要炒干,炒到起卷就可以下入调料,这一步四川人管它叫灯盏窝。3.下入郫县豆瓣,炒出红油,加入用水稀释的甜面酱炒香,调入酱油、白糖、下入蒜苗炒断生,可以给点味精或鸡精炒匀即可出锅装盘
回锅肉(其二)
材料:煮熟的猪后腿二刀肉片、蒜苗梗、蒜苗叶、盐、永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精、料酒、糖、郫县豆瓣、泡红辣椒碎。
1.所有调料倒入碗中兑成料汁。
2.炒锅滑透,将肉片入锅煎至变色、卷曲,用小火炒成灯窝盏,倒入料汁炒匀炒香,下入蒜苗梗中火炒5-8秒,出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒,起锅入盘。
鱼香肉丝
材料:肥瘦比例为3:7的去皮猪后退肉(前夹眉毛肉或里脊肉也可以)、水发的木耳、水发的玉兰片、剁碎的泡辣椒茸(也可以用剁细的豆瓣茸代替)、姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、醋(最好选用四川保宁,没有也可以用其他香醋代替)、白糖、鲜汤或清水、味精、水淀粉、混合油(混合油炒的味道更香)。
1.泡发好的木耳和玉兰片再次洗净,和处理好的猪肉分别切成均匀的二粗丝。2.切好的肉丝装入碗中,加入盐、葱姜汁、调好的水淀粉,上浆拌匀腌制片刻,备用。3.取一个小碗,调入适量酱油、少许盐、味精、白糖和醋(醋略莫过白糖即可)、给点鲜汤或者清水、最后再加入水淀粉搅拌均匀待用。4.开始起锅烧油,锅置旺火上,放入备好的混合油,油温五六成热下入肉丝炒散,炒至断生,加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸,也可以都给点,炒出色,下去姜米、蒜米炒出香气,再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花,最后再倒入提前调好的料汁,略收汁亮油后,就可以起锅装盘了,一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松,用刀跟戳一遍不戳穿,再斩成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入盐,料酒,水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成油温时,放干辣椒花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散籽,加姜片、蒜片、葱丁炒出香味,待鸡丁断生后,喷入滋汁,收汁亮油,加入花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即可。
辣子鸡
1.将鸡洗净后斩成小块,加入料酒、盐、葱姜水拌匀,腌制半小时。
2.姜、蒜切片,葱、干辣椒切段。
3.锅中倒入宽油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄干香捞出控油。
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入干辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入少许白糖、胡椒粉和葱花炒匀,即可出锅装盘。
盐煎肉
材料:猪腿肉、青蒜苗段、豆瓣酱、豆豉酱、白糖、酱油、熟猪油。
1.猪肉处理干净切成薄片。
2.炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入豆瓣酱、豆豉炒出香味,再加入少许白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可出锅。
干煸肥肠
1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
2.卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。
3.锅中留底油,放入洋葱块翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加盐调味即可。
宫保老豆腐
材料:老豆腐、姜片、广味腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤。
1.将豆腐切成大方块,可以放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。
2.锅入底油烧热,下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香,倒入料酒,加入二汤,下入剩余调料烧开后,倒入装有豆腐的高压锅内,然后盖盖,上火出汽5分钟。
3.将压好的豆腐倒入炒锅内,大火收汁,出锅倒在盛器上,再淋上汤汁以及辅料,撒上小葱花、香芹粒即可上桌。
鸡米芽菜
材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。
1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。
2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。
碎米鸡丁
材料:仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净,切成约0.6厘米大的丁。
2.料碗中加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。
3.锅内放油烧至五成油温,放入鸡丁炒散,加泡辣椒末炒香出色,喷入滋汁,加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。
姜汁热味鸡
材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。
酸辣鱿鱼花
材料:鲜鱿鱼、酸萝卜粒、蒜薹粒、小米辣圈、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。
1.把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。
2.锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。
农家熬锅肉材料:五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。
1.五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出,切大片。
2.豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切马耳朵备用。
3.坐锅下油小火煸肉片三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下,把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖、青蒜,炒几下出锅装盘即可。
干豆角红烧肉
材料:带皮花猪肉、干豆角、干辣椒、盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。
1.猪肉先冷冻排酸,切成方块,再煮3分钟。
2.锅内下油,将猪肉块炸成金黄,倒起沥油。
3.高压锅内放入所有调料,香料,压25分钟。
4.用汤汁另煨干豆角,装盘即可。
樟茶鸭粒色
材料:樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。
1. 樟茶鸭去骨切肉粒。
2. 油锅烧至四成油温,下肉粒炸一下捞出沥油。
3. 锅留底油,下入下入姜葱蒜炒香,下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。
4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。
苕皮回锅肉
材料:猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱(剁碎)、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。
1. 猪臀肉煮熟切片,蒜苗切"马耳朵"形。
2. 取一盆倒入适量面粉和少许淀粉,加水搅拌成面糊,如果摊成饼,出锅改刀切片,即为苕皮。
3. 锅置中火上,倒入适量色拉油,下入肉片煸炒出香出油脂起卷,下入豆瓣炒香炒出红油,调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许,苕皮翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。
酥椒牛蛙
材料:牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
1.牛蛙处理干净,剁块,加姜、葱、料酒、胡椒、料酒码味。
2.油温三成热,下入姜、葱炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣酱翻炒。
3.下辅料香辣酥,下入主料牛蛙,青红二荆条。
4.调入鸡精、味精、花椒油、香油,撒上熟白芝麻炒匀出锅即可。
酸菜炒银芽
1.将酸菜洗净,切成细丝,绿豆芽掐去两端,洗净沥干;粉丝放入清水中泡至回软,捞出剪断,沥干水分备用。
2.坐锅点火,加入适量色拉油烧热,先放入猪肉馅煸炒至香,再烹入绍酒,加入鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀,然后放入粉丝,用旺火收汁,再淋上明油,即可出锅装盘。
肉丝炒酸菜
1.将猪肉洗净、切丝、酸菜去根、洗净,先片成薄片,再切成细丝,然后放入温水中浸泡20分钟,捞出挤净水分备用。
2.炒锅上火烧热,加入适量底油,先用葱丝、姜丝炝锅,再放入肉丝炒至变色,然后下入酸菜丝炒透,在加入酱油、盐、味精、鸡粉、添入适量清汤翻炒至熟,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。
锅巴肉片
材料:米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽,放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散,喷入滋汁推匀,收汁起锅,装入大碗内。
4. 锅置旺火上,将多量混合油烧至七成油温时,放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时,捞出装入大圆盘内,随烹制好的肉片同上桌,将肉片倒入米锅巴盘内,发出"嚓"的响声,随即喷出一股浓郁的荔枝味。
太白鸡
材料:仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。
1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。
2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。
3. 锅中留油烧至4成油温时,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。
麻辣肉片
1.馆子里的麻辣肉片滑溜又嫩,主要就是加了一个蛋清豆粉,鸡蛋取蛋清与细糯的豆粉调和成蛋清豆粉。保持肉质自带水分的同时,也会增加肉质的嫩滑度。放盐、料酒以及少许酱油上色,搅拌均匀,腌制出够味够嫩的肉片备用。2.将炒熟的花椒放在案板上,将刀碾碎成渣渣。若是颗粒较大,影响麻味,吃起来硌嘴巴~芝麻也是同样的方法,碾碎成沫备用。3.先给肉片炒个青菜垫底。均匀的摆在盘子底部,就可以开始炒肉了。4.将码好味的肉片在高温的热油里滑炒,火候抢到点上,肉片出锅时才会既熟且不发老。滑散片刻,加入豆瓣酱,颠上几下,让豆瓣完完全全的包裹住所有的肉片。5.待肉片炒熟后,将碗芡倒入,避免过早倒入,否则会有油腻感,适得其反。再淋红油,花椒粉,芝麻粉,翻炒均匀,盛在青菜上,香辣四溢的麻辣肉片就可以上桌啦。
白油肉片
材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片,用少许盐杀一下水分,葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽泛白,加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀,放莴笋炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装盘即成。
烀萝卜丁
材料:青萝卜、五花肉、泡透的花生、泡透的黄豆、蒜片、香菜段、八角、葱姜末、干辣椒圈、甜面酱、料酒、生抽、五香粉、醋。
1.锅下底油烧热,加入五花肉丁、八角煸炒均匀,加葱姜末、干辣椒爆香,点甜面酱炒香,烹入料酒、生抽、五香粉,加入萝卜丁翻炒均匀,添凉水,加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂,收干汤汁,放入蒜片,烹入醋,撒香菜段即可出锅。
脆笋炒腊肉
材料:腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油各适量。
1.干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。
2.把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。
肉末土豆火山泥
1.土豆去皮洗净,上笼大火蒸熟,碾成泥,装盘,做成火山形状。
2.适量五花肉去皮剁碎,葱切葱花,葱姜切末,少许泰椒切碎备用。
3.起锅烧油,下入肉末爆香,下入葱姜蒜、泰椒碎炒出香味,调入生抽、老抽、盐、十三香、料酒、胡椒粉少许,蚝油少许,炒匀,加入适量清水,烧开,水淀粉勾芡,略收一下汁,起锅淋在土豆泥上。
4.最后撒上葱花点缀即可。
香辣海螺
材料:海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。
1. 将海螺肉洗净,改花刀,入沸水中汆烫透。
2. 油锅烧热,将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香,放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀,淋入香油即可。
鲜椒猪手
1.猪手燎尽余毛、刮洗干净,纵向一分为二,放入细流水下冲30分钟去掉血水,捞出沥干放入盆中。
2.锅入高汤,加入芹菜、胡萝卜、葱段、姜片、广东米酒、盐、白胡椒粉大火煮3分钟,关火倒入盛有猪手的盆中,覆膜入蒸箱大火蒸45分钟,捞出猪手迅速入冰水过凉,沥干后去掉大骨,将猪手改刀成小块。
3.锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段、姜片、蒜片、干花椒粒爆香,下入猪手块煸出香味,倒入蒜苔段(提前拉油)、青二荆条段、红小米辣段煸炒1分钟,加美极鲜辣汁、盐、鸡粉、味精翻匀,淋藤椒油即可出锅。
焦香肥肠
1.用高汤煮熟的肠头条放入盆中,加老抽、白糖拌匀。
2.锅入底油烧至五成热,下入自制豆瓣酱炒出红油,加干辣椒段、花椒爆香,放青椒丝、红泡椒段、泡姜片炒至表皮起泡、发白,倒入肠头条大火翻炒1分钟,加盐、鸡粉,放芹菜段、香葱碎翻匀出锅。
鲜笋酱肉
材料:猪瘦肉、鲜笋、灯笼椒、红椒、姜葱、沙嗲酱、排骨酱、柱候酱、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。
1. 肉切片;红椒切菱形片;笋切片焯水断生。
2. 肉片中加入酱油、盐、料酒码味腌制。
3. 再加入沙嗲酱、柱候酱、排骨酱,加点水搅匀。
4. 取一碗,调入酱油、白糖、味精、少许盐、料酒、香油、淀粉、搅匀成滋汁。
5. 锅加宽油烧至三四成热时,下入肉片用筷子将其搅散,肉片分开成形,捞出沥油。
6. 锅留底油,下姜蒜葱,红椒炒香,下入酱肉片,喷入滋汁,翻炒几下出锅即可。
椒麻猪肝
材料:熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉,椒麻味汁(冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味,加入剁细的花椒和葱叶,最后加入香油调匀)。
1.熟猪肝切片,加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟,洋葱去皮清洗干净,切成块;。
2.起锅烧油,下入红椒圈爆香,喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒,倒入椒麻汁、料酒烧制入味,翻炒均匀,淋入辣椒油、撒葱丝即可。
辣子肉丁
材料:猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 莴笋切成一厘米见方的丁,用盐杀一下水,猪肉切成约1.4厘米的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈红色时,加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。
尖椒牛肉粒
材料:泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。
1.牛肉切颗粒,加入料酒、盐、味精、葱姜腌制,加入蛋液、生粉、上浆。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。
韭香童子兔
材料:兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁,鸡蛋清。
1. 兔子处理干净,切丁,加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。
2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3. 锅留底油,下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香,下入兔丁、藕丁炒匀,下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀,撒白芝麻出锅即可装盘。
青豆炒牛肉末
材料:青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。
1. 将青豆洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出冲凉,沥干水分;牛腿肉剔去筋膜,洗净,剁成肉末;洋葱洗净,切成碎粒备用。
2. 锅中加入猪油烧热,先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油,再加入姜蒜末炒匀,装盘待用。
3. 锅中加入猪油烧热,先下入洋葱粒煸炒至浅黄色,再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油,绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀,淋入香油,出锅装碗即可。
肉丝炒酸菜
1. 猪肉切丝;酸菜切细丝,温水浸泡片刻、控水。
2. 起锅烧油,下入葱姜丝炒香,下入肉丝炒变色,下入酸菜丝炒香炒透。
3. 调入盐、酱油、味精、鸡精、加点开水烧熟。
4. 勾芡,淋花椒油,出锅装盘即可。
平菇小炒肉
材料:猪五花肉、平菇、青尖椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣妹子酱、色拉油。
1.猪五花肉处理干净,去皮,切薄片;青尖椒斜刀切马耳朵片;平菇撕小朵,清洗干净备用。
2.锅中加入适量水烧开,下入平菇条,焯水焯熟,捞出过凉水,沥干水分备用。
3.锅置旺火上,倒入少许色拉油烧热,下入辣妹子酱也可以改用老干妈,炒香炒出红油,下入肉片中小火煸炒,煸炒出香味,炒至肉片起卷,调入少许老抽,倒入平菇和尖椒(吃不了辣的可以用青椒代替)翻炒,加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。
鱼香炒肝
材料:猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。
1. 猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状。
2. 将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗。
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫。
4. 葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片。
5.取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出。
五色茄丝
材料:茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。
1.茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
2.勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
爽口肥肠
材料:猪大肠、豆腐、黑木耳、黄豆、薄荷叶、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱。
1. 将大肠洗净,煮至七成热,捞出晾凉,切块;将黑木耳泡发,洗净,撕成小朵;豆腐汆烫后放凉,切片,放入盘中;黄豆炸香。
2. 锅置火上,加油烧热,放入花椒粉;辣椒酱炒香,加入猪大肠块煸炒,下入黄豆、黑木耳翻炒,加水煮至肥肠熟软,调入味精、盐,出锅盛于豆腐片上,撒上薄荷叶即可。
青椒煸仔鸡
材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1. 将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。
豆豉熬油渣
1.将猪肥肉切块,或者切片。
2.起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。
蚝油辣肥肠
材料:猪大肠、香料包(小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮)一个、盐、面粉、醋、植物油、辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、蒜末、姜片、葱花、辣椒粉、米酒、冰糖各适量。
1.猪大肠处理干净,切段,加盐、面粉、醋搓洗,放入沸水中略焯,捞出洗净,沥干。
2.锅中倒入适量清水,放入香料包、米酒、浸泡20分钟。
3.炒锅放植物油烧热,放入蒜末、姜片炒香,加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、辣椒粉略炒,关火,即成蚝油辣酱。
4.将蚝油辣酱倒入放有香料包的锅中,再加入冰糖,用大火煮沸,放入猪大肠,改用中火煮1小时,捞出盛盘,撒上葱花即可。
香辣回锅猪头肉
1.将猪头肉洗净,卤熟后切片;青椒洗净,去蒂以及籽,切菱形片。
2.锅置火上,放油烧热,放入卤猪头肉片煸香,加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟,调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。
皮蛋炒肉末
材料:猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。
1.猪肉处理干净切末,皮蛋去皮切末,青红椒切圈或者丁。
2.锅置火上,加适量油烧热,下入猪肉末煸炒至熟,下入尖椒、葱段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入盐、味精、酱油调味,撒上香菜即可。
2、快餐小炒菜谱1000大全:快餐小炒菜谱大全菜单
快餐小炒菜谱大全菜单
快手小炒“猪颈肉”香嫩滑的做法
切好猪颈肉 尽量切薄点
放淀粉 盐 白胡椒粉 鸡粉 酱油 进去腌制30分种
搅拌均匀 放冰箱腌制
切好青红椒 洋葱 姜片 拍碎蒜头
先热锅 放油
热好油 放猪颈肉进去翻炒
中火不停翻炒, 炒到肉有点煎煎的样子就可以装盘 备用
放青红椒丝 洋葱 这些进去爆炒熟
把猪颈肉放进去翻炒
炒得差不多出锅 就加一点豆瓣酱
放点老抽 调一下色 翻炒几下就可以了
装盘
快餐小炒菜谱大全菜单
快手小炒“猪颈肉”香嫩滑的做法
切好猪颈肉 尽量切薄点
放淀粉 盐 白胡椒粉 鸡粉 酱油 进去腌制30分种
搅拌均匀 放冰箱腌制
切好青红椒 洋葱 姜片 拍碎蒜头
先热锅 放油
热好油 放猪颈肉进去翻炒
中火不停翻炒, 炒到肉有点煎煎的样子就可以装盘 备用
放青红椒丝 洋葱 这些进去爆炒熟
把猪颈肉放进去翻炒
炒得差不多出锅 就加一点豆瓣酱
放点老抽 调一下色 翻炒几下就可以了
装盘
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快餐小炒肉的做法
五花肉用生抽,老抽,酒,糖,麻油腌味。蒜头剥皮,西芹切条,竹笋切片,材料准备好。
豆豉酱,豆瓣酱混合好。
热锅下油,先炸蒜子成金黄色捞起,五花肉沾上生粉下油锅炸熟捞起,
把油倒起,留一些油炒香干葱,
下西芹和竹笋炒,
下五花肉炒,下豆豉豆瓣酱炒,最后加蒜子炒匀。
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