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谁说“贴秋膘”一定得吃肉，其实生活中有很多素菜，营养价值并不逊色。就像今天要给大家分享的这道韭菜鸡腿菇，简单一炒鲜香滑嫩比肉都香，我家三天两头就做一次，上桌孩子都抢着吃。
鸡腿菇其实就是杏鲍菇，菌肉肥厚、质地鲜脆滑爽，含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，是一种保健价值极高的可食用菌，营养价值不比肉类低。
1.首先，我们准备三个大小适中的杏鲍菇，先切成段，再切成薄片。切好以后放入清水中，加入少许食盐抓揉一会，去除灰尘和杂质。
2.胡萝卜半根，也切成片用来配色；一小把韭菜，洗干净切成段；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；生姜切成菱形片、大葱切成马蹄片，放在要一起备用。
3.下面，我们把杏鲍菇和胡萝卜焯一下水：锅内烧水、大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝，大约焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。
4.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散、倒出来备用。
5.然后把葱姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜，快速翻炒均匀。
6.再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽5克翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.杏鲍菇表面容易吸附灰尘和杂质，用淡盐水能够清洗的更加干净。
2.杏鲍菇焯水能够减少烹饪时间，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩亮白。
好了，这道清香营养的韭菜鸡腿菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
2、韭菜可以炒什么菜：韭菜配什么炒最好吃
韭菜配什么炒最好吃
韭菜炒鸡蛋。
这是永恒的美味佳肴。提到韭菜，第一个脱口而出的就是韭菜炒鸡蛋。
韭菜炒虾仁。
韭菜和鸡蛋是绝配，在海鲜中，韭菜和虾仁也是绝配。还有饺子三鲜馅就是韭菜、鸡蛋、虾仁。
韭菜炒花甲。
将花甲肉去壳，和韭菜一起炒。
韭菜炒海米。
主料是韭菜和虾米。由于海米较咸，不用放盐和酱油，即可炒出味道。
韭菜炒豆皮。
韭菜比较鲜，豆皮比较中式。两者一起炒，味道都有所提升。
韭菜配什么炒最好吃
韭菜炒鸡蛋。
这是永恒的美味佳肴。提到韭菜，第一个脱口而出的就是韭菜炒鸡蛋。
韭菜炒虾仁。
韭菜和鸡蛋是绝配，在海鲜中，韭菜和虾仁也是绝配。还有饺子三鲜馅就是韭菜、鸡蛋、虾仁。
韭菜炒花甲。
将花甲肉去壳，和韭菜一起炒。
韭菜炒海米。
主料是韭菜和虾米。由于海米较咸，不用放盐和酱油，即可炒出味道。
韭菜炒豆皮。
韭菜比较鲜，豆皮比较中式。两者一起炒，味道都有所提升。
韭菜配什么炒最好吃
韭菜肉末炒平菇
材料：平菇250克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油12汤匙、料酒12汤匙、
做法：
1、把韭菜择洗干净，平菇切去根部，再用手撕成条
2、韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切丝，大蒜茄片
3、锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出控净水分待用
4、锅内加入油烧热，下入姜丝，蒜片爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
5、淋入酱油，料酒，将肉末翻炒上色，料酒可以去除猪肉的'腥味，下入平菇翻炒均匀
6、下入韭菜，盐，大火快速翻炒均匀，炒至韭菜稍变软，韭菜很容易熟，不要炒过火，关火，盛出装盘即可
小贴士：平菇焯下水可以去除杂质和异味，韭菜要大火快炒，不要炒过火，否者失去了韭菜的风味。因为韭菜中含有丰富的维生素B，加热会破坏这些成分，加热时间越久，破坏越多。
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