1、烙韭菜盒子的面要和得软，主要取决于和面的手法以及和面时的水温
2、用开水和面烙出来的韭菜盒子口感会比较好、用冷水和的面烙出来的韭菜盒子会比较硬
3、和面时要用一半开水和一半冷水和，这样才可以保持面团外皮柔软
4、和面手法 抄拌法:在面粉中开一个洞，分多次倒水进去，用双手从外往里、从下往上反复多次地抄拌，直至水与面粉融合
5、 调和法:将面粉弄成中间薄边缘厚的形状，往中间加水和其它辅料，逐渐由内往外调和制成面坯
6、 搅和法:是一边加水一边搅拌的方式，先慢后快顺着一个方向搅拌，直至搅拌成均匀的面坯