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牛斗碗餐饮实战培训基地-泡椒凤爪的详细制作方法
泡椒凤爪要怎样做，鸡爪才不会发黑，也没有腥味。赶快来学一下吧！
准备鸡爪，先用清水清洗一下。然后去掉指甲，在鸡爪脚掌的位置对半破开。这样更容易入味。剁好的鸡爪用清水泡1-2个小时。泡出里面的杂质和血水。泡好之后你会看见水面上有一层油还有一些杂质。把浸泡的水倒掉，用清水多清洗几次。
起锅加水，洗干净的鸡爪，冷水下锅。加入盐、料酒、姜片、葱段、花椒去腥。大火烧开再煮2分钟左右就捞出来。放入凉水中降温。焯好水的鸡爪再次用凉水冲洗几遍。这样可以洗出里面的杂质和油脂，用冷水清洗，可以让鸡爪的口感更脆。洗好的鸡爪，再次冷水下锅。跟焯水一样，加盐、料酒、姜片、葱段、花椒。大火烧开，转中火煮7-8分钟。在煮制的过程中记得要及时打掉血沫。煮好的鸡爪捞出在凉开水中降温。再用凉白开反复淘洗两次。更进一步地洗掉油脂和杂质。多煮过一次的鸡爪，颜色不发黑。也能更好的去掉腥味。煮好后反复用冷水，清洗降温。口感上会更弹牙。
准备配菜：芹菜切段（芹菜可以起到增香的效果），青莴笋切片，胡萝卜切片。少许洋葱切丝，小米辣切圈、老姜切片。
准备一个大碗，碗中加入凉白开，再下入盐、冰糖、白醋。少许桂皮、香叶、八角。小米辣、老姜片、泡小米辣一罐。搅拌均匀后下入鸡爪。再次搅拌均匀，让每一块食材都浸泡到料汁。用保鲜膜密封，低温泡5小时左右。在浸泡5小时左右的时候下入配菜，搅拌均匀后再浸泡3小时即可食用。
2、泡椒凤爪怎么做
泡椒凤爪怎么做
泡椒凤爪和材料
平时在家中制作泡椒凤爪需要准备鸡爪一千克，泡椒适量，再准备生姜：大蒜以及八角和桂皮与香叶等香味，另外还要准备适量的食用盐。
泡椒凤爪的具体做法步骤
1：把准备好的鸡爪用清水洗净，再把它用刀切成两半，这样在制作时才能让它更好的入味。把处理好的鸡爪放入到锅中，把生姜切片大蒜去皮一起入锅。
2：把准备花椒：香叶以及八角和桂皮和盐等调味料也放入锅中加入清水一起开火煮制，煮开以后再煮二十分钟就能煮好，这里一定要记得，煮的火候的不能太过。
3：把煮好的鸡爪取出来放在自来水下冲一下，让它降温，把它的表面的.胶质全部洗掉，然后再彻底晾凉。
4：把泡椒和泡椒水准备好，加入少量的白糖和白醋，再把处理好的鸡爪放进去泡制，过两三天以后鸡爪就能入味，自制的泡椒凤爪也就做好可以取出食用了。
四川泡椒凤爪的材料
平时在家中制作泡椒凤爪时需要准备五百克新鲜的鸡爪，再准备一个柠檬和适量的胡萝卜，另外葱：花椒以及八角与姜片还有泡椒等配料也要准备一些，最后还要准备白糖和料洒以及食用盐各适量。
四川泡椒的做法步骤
1：把准备好的鸡爪放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于两小时，泡好以后取出用清水洗净，再用剪马去掉它的脚趾，然后从中间一分为二。
2：在锅中放入清水，然后把姜片和葱以及八角与香叶还有花椒等香料加入进去，最后放料酒和盐，加热烧开，再把鸡爪放进去一起煮，煮开以后调小火力，慢慢的煮制十分钟左右。
3：把煮好的鸡爪取出以后过冷水，把它表面的胶质用部洗净，这样泡制时汁水才会清亮。把鸡爪洗好以用冰水浸泡一会，这样会让它的口感更加出色。
4：把泡椒准备好再把柠檬切片，胡萝卜切丝，把它们与鸡爪放在一起，加入泡椒再放少量白糖调匀以后一起泡制，密封以后入冰箱，过二十四小时以后鸡爪就能入味，自制的四川泡椒凤爪也就做好可以食用了。
泡椒凤爪怎么做
1、泡椒凤爪的做法
主料：鸡爪；
辅料：泡椒一瓶料酒适量，白醋适量白糖适量，花椒适量姜适量，纯净水适量；
做法步骤；
1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
独特的沙县小吃泡椒凤爪的做法
2、 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3、将一个鸡爪剁成三块。
4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。
5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7、 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。
8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小贴士：
1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。
3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏，直接放外面也可。
泡椒凤爪怎么做
1、准备工作
需要准备的食材主要包括有凤爪、泡椒、花椒、白醋、料酒。其中泡椒可以直接到超市买现成的，也可以在家自己制作。
2、方法步骤
泡椒凤爪的制作方法如下：
（1）将凤爪用清水多次冲洗，沥干水分并剪去指甲；
（2）在锅中倒入水加入少许花椒烧开，水开后放入处理过的凤爪；
（3）往锅中倒入适量料酒，盖上盖子煮10分钟左右，知道筷子能轻易扎透凤爪就可以了。
（4）把凤爪捞出用凉水反复冲洗，将洗好的凤爪斜切几刀，再将泡椒连水一起倒入凤爪中。
（5）往凤爪中加入少量盐、白醋以及凉白开，搅拌均匀后密封起来放入冰箱冷藏一天即可食用。
3、烹饪技巧
一、锅中煮水时加入少许花椒是为了让花椒散发出香味，起到去腥去油腻的作用。二、使用料酒一方面是为了去腥，另一方方面是为了提鲜。三、凉水反复冲洗鸡爪能够将鸡爪上的油脂冲洗掉，这样成品的口感会更加清脆爽口。四、斜切鸡爪的作用在于斜切的面积会更大，鸡爪浸泡时更容易浸泡入味。五、如果你倒入的泡椒水没过了鸡爪就可以不用加盐，因为泡椒水本身就要有一定的咸度。
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