听到挂杯这个词，估计大家都会想到红酒，或许是因为茶和酒的同源关系吧。普洱茶也挂一杯。但是普洱茶的挂杯和红酒不同。红酒的挂杯是水和酒精相互作用的结果，而普洱茶的挂杯不是茶汤而是茶香，这是普洱茶特有的挂杯香。
普洱茶的挂杯香指的是洗茶后的第一道泡茶汤。倒出后，用鼻子在杯口轻轻一闻，就会闻到普洱茶特有的挂杯香中的热香。当杯子稍凉时，摇晃杯子，继续闻一闻。这时你会闻到普洱茶的挂杯香的冷香。挂杯的香气和程度也成为人们判断普洱茶好坏的依据之一。
1.挂杯是不是香气明显的好茶？
茶友都会问这个问题。是香气明显的好茶吗？众所周知，普洱茶并不像乌龙茶那样以高香著称。生茶普洱茶的特点是口感丰富，熟茶口感丰富醇厚，香气只是普洱茶的一个参考指标。在云南整个普洱茶山中，不同的山头有不同的特点，棕区的茶特点是味道浓烈霸气；勐海地区的茶叶以口感柔和著称；临沧地区的茶则以其浓香而闻名。
很多老普洱茶经过多年陈酿，茶香基本都变成了老香。老茶的老香比新茶淡，但老茶的浓郁口感受到更多人的追捧。大部分人喝普洱茶都是以口感作为茶叶质量的标准。一款茶的香气是否高，可以作为好茶的参考条件，但不是好茶的必要条件。
2.影响挂杯香味的因素
(1)茶内质
由于普洱茶内质丰富，所以呈现出香气浓郁、香型多样的特点。茶叶中有500多种物质，其中一些物质形成了茶的香气。
比如生茶有花、蜜、果、梅等香味。成熟茶主要有桂香、枣香等。而生茶和一定年份的成熟茶，则有樟脑、药、木、老香等独特的香型。此外，茶叶的生长区域，当年的气候环境，茶叶存放的时间和环境，都会使茶叶本身呈现出不同的香气。
(2)制造技术
工艺也会影响茶叶的香气。鲜叶采摘后，进入初始阶段。在杀青过程中，随着水分散失、酶失活、细胞壁破裂等一系列过程，茶叶的芳香物质发生化学变化，香气开始显现。经过蒸制、烘干等一系列工序，普洱茶的香气物质得以保存和展现，从而有了我们后来饮用的香气体验。
值得注意的是，杀青中使用高温或闷黄香气得到的香气比较淡雅香，但很难挂杯。就普洱茶的品质而言，弊大于利。提香后虽然香气高，但香气受到影响，茶叶活性受到影响，后期转化会大打折扣。
(3)其他因素。
普洱茶的挂杯香还与所用茶具的结构、材质、造型，以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿推荐日常使用。