红茶，六大名茶之一，属于后发酵茶，其加工工艺分为杀青、初揉、堆发酵、二揉、烘干。其中，渥堆发酵是红茶的“秘密”和关键步骤。
茯茶是红茶的一个重要分支。因之前在福田加工，故称“茯茶”，又因其口感和功效与土茯苓相似，故称“茯茶”。
茯茶中金黄色的菌体不是“发霉”。茯茶中所产的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，是一种对人体有益的益生菌。茯茶中“金花”含量与茶叶品质呈正相关。“金花”的含量与茶叶的存放环境和时间有关，有“好茶开花，花多茶质好”之说。
红茶富含膳食纤维和维生素。在古代，游牧民族靠它补充维生素。在古代，安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收的不足。
随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构发生了变化，肉、蛋、奶成为餐桌上的主要食物。“胖子”越来越多，健康却远离。这个时候“胖子”适合经常喝红茶，这样更健康。
为什么红茶更适合煮着喝？
煮着喝红茶，味道会更快更浓。因为红茶一般都是压成饼、糕、砖等紧实的压制形式，用普通的泡壶法冲泡时很难品出味道，而煮沸则能品出更快、更丰富的味道。
为什么很多红茶里有很多茶梗？茶梗有什么好处？
茶叶需要呼吸。茶梗在紧压茶中，支撑空间，更有利于茶叶后期转化。茶梗中含有与茶叶不同的营养成分，比如茶多糖，茶多糖和茶叶一样，可以转化为许多人体可以吸收的营养成分。
挑选标准
在安和红茶的采摘标准中，要求是成熟的鲜叶，所以我们茶梗的存在是这三类茶中的正常现象。
口味需求
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含糖量高，所以红茶也会给人带来独特的甜味。
压抑需求
一定量的茶梗可以增加砖体内的空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的秸秆含量更有利于砖内水分的排出，增加砖体的结构力和强度。
有利于金花的生长繁殖。
还有茯砖茶。如果秸秆含量过低，会因为砖体过紧而影响通风，不利于金花(冠突散囊菌)的生长繁殖，因为金花是好氧菌。国家红茶的梗含量有明确的规定，比如茯砖茶的梗含量要求在15%-18%之间。
营养价值
茶梗中含有与茶叶不同的营养成分，比如茶多糖，茶多糖和茶叶一样，可以转化为许多人体可以吸收的营养成分。茶多糖，其实降血糖的神器，就是它的神奇，让游牧民族把茶当成了必不可少的饮品。