吃腊八蒜是北方人的习俗，制作方法很简单。主料是大蒜。
制作时，先将大蒜去皮，然后将去皮的大蒜放入腌制的坛子中，最后倒入大量的醋，将坛子密封。把罐子放在寒冷的地方。
一段时间后，大蒜会变成晶莹剔透的碧玉，腊八蒜就形成了。腊八蒜吃起来又酸又辣，所以受到北方人的青睐。
北方几乎家家户户都会在家腌制一罐腊八蒜，逢年过节送给亲朋好友。当然，腊八蒜不仅仅好吃，它本身也有一定的功效。
那么腊八蒜的功效是什么呢？下面将为您详细讲解！酸甜可口，有蒜香而不辣，有解闷、去腥、助消化的作用；2、还能诱导肝细胞解毒酶的活性，并能阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。3、腊八蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，可有效预防铅中毒。5、此外，腊八蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
6、可以预防流感，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。7.大蒜不仅含有蛋白质、维生素和矿物质，还含有一种抗菌活性广、毒性低的杀菌剂，因此有“地里长的青霉素”的美誉。
经常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、脑膜炎、感冒、气管炎、百日咳。醋：开胃消食。
据有关资料显示，醋中含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌剂。醋能刺激食欲，增加胃液的酸度，使所吃的食物易于消化，溶解食物中的矿物质，使这些矿物质被人体吸收利用，充分发挥所吃食物在体内的作用，并有消毒杀菌作用。
腊八蒜很好吃，是很多人的最爱，但是本身就有眼疾的人不适合吃，胃热的人也不要吃。经常食用无盐蒜对当地会有一定影响，腊八蒜不会有影响，但是不要吃太多。
有口腔疾病的不要用腊八蒜，容易复发。
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