在四川，食材经常腌制储存，可能是因为那里的地理原因，很多家庭都有腌制食材的习惯。腌制的食材少不了腌蒜。
腌制大蒜的方法和腌制咸菜、辣椒一样。你需要将大蒜去皮，然后放入坛子里，加入水、白糖、米醋等调料，然后密封一段时间，就可以吃了。
一、腌制糖蒜大蒜可以用白糖和米醋腌制成香脆的甜蒜。腌制时需要准备鲜蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖玻璃瓶。
2、把准备好的鲜蒜，外层的老皮去掉，然后把它的根部和直径都剪掉。准备适量开水，将盐调成淡盐水，放凉，放入蒜中，让蒜泡一天一夜，中间换一两次水。
3、将泡好的大蒜取出后，捞出沥干水分，然后将米醋和白糖按照3:1的比例混合成糖醋水，用筷子搅拌几下，使白糖完全融化，然后倒入玻璃瓶中，再将处理好的大蒜放入其中。密封腌制20天左右，即可将甜蒜腌制。
二、腌制酱香蒜鲜蒜也可以加入酱油腌制成红润的酱香蒜。腌制时除了鲜蒜，还要准备适量的姜、酱油和鲜米醋。
2、将准备好的新鲜大蒜去掉老皮，然后切掉根部，切掉一厘米左右的茎，然后将大蒜放入碗中，用清水浸泡。3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换2到3次水。
大蒜泡好后，茎朝下取出，控制里面的水分。4、将酱油和醋放入锅中煮沸，让其冷却，然后将所有红辣椒和生姜连同大蒜一起放入玻璃瓶中，加入冷却的汁液，密封瓶口，放在阴凉处腌制。
十天后大蒜会变味变色，二十天后味道刚好。
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