雁荡山毛峰是一种具有百年历史的名茶。自20世纪80年代以来，连续三次被评为省级名茶。此茶产于浙江南部名山雁荡山，终年云雾缭绕，雨量充沛。其品质特点是：条束紧直，白毛外露，色泽翠绿，香气高而持久，汤色清亮，滋味鲜甜，叶底绿色均匀。加工流程为：采摘鲜叶杀青揉捻烘焙修边疏叶烘焙。
雁荡毛峰的加工特点：一是注重鲜叶原料；第二，精细加工；是三成茶的贮藏保鲜方法。茶叶采摘于清明至谷雨之间，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶。收获后，先摊开，然后用双手将一个锅里的绿叶捞出，叶子的量在0.5kg左右，锅里有水汽蒸腾时，一人从侧面扇；焯水至适中程度后，移入大圆匾，轻轻揉搓，然后第一次烤。第一次烘焙的叶子要摊开冷却，最后再烘焙干燥。晾干后，将芯片取出，并及时包装密封，以免玷污陈腐的空气。其品质特点是外形长而紧实，茶质细腻，色泽翠绿，芽隐；汤色淡绿清澈；优雅的香气；甜味；叶底嫩，开花均匀。饮用时含氨基酸2.80%，茶多酚24.3%，咖啡因4.09%。
1.要求鲜叶嫩匀，以一芽一叶或一芽二叶初展为准，不采摘病虫叶、雨叶、紫芽叶。鲜叶采收后应立即摊放在竹匾或箅子上5 ~ 8小时，同时摘去鱼叶、单片、伤芽及杂质。
2.杀水在锅内进行，锅温控制在180左右，抛叶量0.6kg左右，一手两手结合，炒至芽叶感到灼热有水汽冒出，立即转闷，闷后立即翻炒，并伴以风扇风驱散水汽。在操作的过程中，手势要轻，茶叶要捞出并摇动均匀，一次完成闷茶。杀青的适宜程度是叶子变黑，叶子变软，绿草用尽，香味暴露。
3.把杀青叶卷起来，晾凉，放在竹匾里卷起来。在卷之前，整理好固定酶的叶子，以免弄弯绳子。捻转采用双手推揉的方法，用力要均匀。整个过程中，重与轻要结合。中间要碎1 ~ 2次，把茶叶揉成九成以上的条状，有微微溢出的茶汁。
4.烘焙。将揉捻后的叶片摇好后，放入100 ~ 150的烘烤笼中烘烤8 ~ 10分钟。中间搅拌两次，烤到茶条互不粘结，揉成一团，摇一摇。
5.切片变薄。烘焙过程中的茶叶冷却软化后，壶温80。茶叶放入锅中后，先翻炒。手中的茶叶虽然不容易结块，但还是有弹性的，然后壶温要降到60左右。方法如下：掌心向下，虎口张开，四指伸直并拢，拇指和四指同时弯曲，一部分一部分地将茶叶握在手中，同时手腕和手指不断抖动，使茶叶在掌心转动，逐渐让茶叶脱离手掌。在拉直的过程中，抓住茶叶，放在手掌中揉搓。拉直时，摩擦它们。茶叶感觉有刺的时候，炒一下，减少破损，保证质量。翻炒至六七成干。当白头发露出来的时候，可以冷却软化。
6.烘烤：将凉叶均匀摊放在烘烤笼上烘烤，温度控制在60-80，烘烤过程中搅拌3-4次，拣出茶梗，扬黄，筛出茶粉，冷却，包装入库。