酿豆腐泡是柳州的美食特色，也是过年或过节必备的一道菜。馅豆腐的意思是合家欢乐。
在柳州，基本上家家户户都做豆腐，家家户户都有家乡的味道。关键原料是糯米和肉末，再根据爱好加入红薯、黑木耳、荸荠、平菇、小葱、腊肉。
材料：炸豆腐泡18个(小的)，圆糯米250g，荔浦芋头100g，肉末80g，黑木耳5个，米酒1b250l，酱油1b250l，油15ml，五香粉(或十三香)少量，盐少量。做法：1。
糯米洗净，用冷水浸泡4小时。2.将乌木用冷水浸泡，洗净后切成薄片；芋头去皮洗净，切成小块；3.将发酵好的米饭放入海碗中，放入肉末、红薯丁、黑木耳碎、米酒、酱油、油、五香粉、盐，搅拌均匀，制成紫薯发酵米馅；4.在豆腐上切一个小洞(如果豆腐是实心的，一定要把豆腐挖在里面，注意不要把豆油皮弄坏)。
将发酵好的米馅填入豆腐泡中，塞紧，使豆腐泡饱满圆润；5.将泡好的豆腐脑放入盘中，入锅蒸30分钟，直至馅料熟透。感受：肉沫只有半胖半瘦，前面有肉才会亮。
可以把馅料放在锅里用文火煸炒出香味，然后做豆腐。馅料可以根据自己的口味搭配，少量的平菇、荸荠、韭菜也很好吃。
但是我还是喜欢红薯味的。喜欢吃酿豆腐泡的朋友可以一次多做一些。
煮好后放入冰箱冷冻。如果你喜欢它们，就把它们拿下来蒸透。
买油炸豆腐脑时，尽量选择空心豆腐脑，这样可以冲泡。如果你不不要像我一样买空心豆腐，你只能通过挖里面的豆腐浆来填充馅料。
为了不铺张浪费，可以根据爱好把挖好的豆腐拌入馅中，冲泡成豆腐泡。
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