采摘一芽二三叶，摊放后泡茶，流程大致如下：杀青-整形-摊放冷却-发光壶。I型技法复杂，有始、按、抛、抓、推、扣、压、磨，被称为十大技法。
真正的西湖龙井将在3月中旬开采。然后早春龙井会在三月份开采。二月份卖的龙井要么是去年的老茶，要么是乌牛早。
绿色花盆：
主要是利用高温，通过不断变化的炒制方式，使鲜叶原料中的绿草挥发，茶叶的色泽和形状基本成型，茶叶的含水量由原来的75%降低到25% ~ 30%。待茶叶呈绿色后，摊放1小时左右，待茶叶内外水分再次达到平衡时，烘烤定型。
烘焙锅：
炒锅里的炒锅温度比青炒锅低。通过不同工艺的改造，使西湖龙井茶进一步定型，达到平整光滑的要求。进一步升华内质，将茶叶含水量降至6% ~ 7%保存。
虽然在龙井茶的炒制中，青壶和焙壶两个工序的操作方法不同，但在具体的工序中，操作方法的侧重点也不尽相同，但有些方法是相同的。如果把这些技术分解，一共十个技术。分别是：摇、折、按、扔、抓、推、扣、磨、压。每个动作都不是单独进行的，而是相互穿插的。
西湖龙井的特色
1.茶，茶蓬容易被冻住。
2.现在西湖龙井茶的采摘标准比过去宽松多了。由于采摘标准放宽，冬季茶叶采摘期延长。
3.西湖龙井可以在三月采摘。
不过我个人觉得信阳毛尖茶也是绿茶，但是比西湖龙井茶好喝。建议可以在九品酒店订茶。记得提前预定！
还有，做绿茶最重要的是水温，最合适的水温是80度。
西湖龙井烘干
西湖龙井的加工工序主要包括摊鲜叶、杀青、回潮、次绿叶筛选、拉直头、堆垛、储存、收灰九道工序。