“老铁”这个词有点辣，说不定铁观音又要错过了。现在回想起来，有些就像2012年的白茶，试了又试，很多。茶友也有收藏，茶商也很努力，证明老铁是被认可的。
三十岁的铁，超级蜜感，口感极其醇厚，香气是蜂蜜和沉香。
一些有远见的茶人开始收藏老铁，尤其是今年的秋茶。可以看到很多广东的车都到了安溪。他们也在购买一些油炸铁观音，有些还开始向茶农订购传统老工艺铁观音。真心希望安溪茶农和想做老铁的茶人珍惜这个来之不易的机会，不要投机，让好茶有一个好的生长环境，而不是再次成为利益的牺牲品。
很多茶友可能也有感受。现在很多人都在说老铁。可能很多人都在喝老铁，但未必能喝到真正纯正的传统老工艺铁观音。而且，估计没几个人有机会喝桂圆炭烤的老铁。
目前老铁可以说是五花八门，烤的。铁观音不管什么口味，什么工艺，都叫老铁。还有一些原味劣质茶，直接高温烘焙，大声叫老铁。当然也有一些传统工艺制作的铁观音，但是采摘、茶园管理、生态还是没有回归传统，也叫老铁。还有一些陈年铁观音，也叫不经烘焙的老铁。这些可能会把茶友引向陌生人。
老铁到底是什么？从2016年通过的国标中，我们可以简单的看到，必须对以下几个方面进行规定：
存放一年或五年以上，这是时间的标准。五年储存必须是自然储存。如果是冷藏或者冷冻，估计茶叶不会转化，不会重新发酵。
第二，烘焙，要能自然存放的铁观音，一定不能是香的铁观音，否则会变质。无论传统工艺还是目前市面上的其他工艺，铁观音要想长期保存，都必须经过烘焙，最好是碳烤。
第三，搭配，陈酿老铁，依靠茶叶的相互影响实现醇化再发酵，想尽可能的保存，单一产品，比较难实现。因此，需要专业的组装技术。
四。原料必须是合格的铁观音，真正的铁观音是乌龙茶的标准工艺，没有其他工艺，所以传统老工艺很重要。原材料不好，就不会再变得越来越好，变好也没有任何意义。
保留了二十年的老工艺，不会换任何宝贝。
所以对于想保留铁观音，多年后有老铁的人来说，可以帮助调理肠胃。其实还有很多实用性，比如清热去火等。请睁大眼睛。只有真正的老铁才能储存在未来。如果只是烤好的铁观音或者香香的铁观音，拥有一块好的老铁可能只是梦想。
目前铁观音价格已经低迷了14年。在茶农那里，甚至是纯生态、无化肥、零农药残留的管理方式，再加上人工选择性采摘【约四分之三的采摘，强叶和日照不足的暗叶不摘】，再加上人工制作和标准化加工。茶农只是希望能赚到和兼职一样的工资。所以价格也是最现实的时候。
几根老铁就能做出厚重的感觉。
老铁，无论从喝的角度【香气转化，口感醇厚，粘度增加】，都意味着茶会越来越好。尤其是现在胃不好的人多了【生活工作压力造成的】，老铁的民间秘方上升到了国家标准。可以预见，老铁会被越来越多的人喜欢和收藏。
老铁是安溪铁观音重新起来的机会，因为传统工艺会赋予安溪铁观音独特的价值。不同的茶区，不同的土壤，不同的温差，不同的含水量，只有在安溪独特的环境下，才能用传统的老工艺进行加工。其他产区的铁观音，虽然茶树可能一样，只能满足加工香茶的需要，但不可能加工传统老工艺。真正的老铁，指望稳扎稳打，不投机，把价格抬得高。茶友比较理性。