龙井是最具特色的绿茶产品之一，被誉为天宝，居中国名茶之首。产于浙江省杭州西湖周围的山区。杭州不仅以美丽的西湖闻名，而且以龙井茶闻名。西湖产茶已有几千年的历史，在唐代就很有名了。然而，龙井茶却过了近百年才平淡。相传乾隆皇帝游杭州时，在龙井茶区天竺写了一首名为《观采茶作歌》的诗。
西湖龙井茶以狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(润)、梅(家坞)排名第一，以西湖龙井茶为最佳。龙井茶外形直而尖，扁而俊，光滑均匀，色泽青黄。冲泡后香气高而持久，清香扑鼻。汤色杏绿色，清澈明亮，叶底绿色，芽直立，生动。喝茶汤清爽，齿间留香，回味无穷。
龙井茶区分布在西湖附近的秀山丘陵上。这里湖光山色，气候温和，终年云雾缭绕，雨量充沛，土壤结构疏松，土壤肥沃。茶树根深叶茂，四季常青。从垂柳到萌芽，直到层林尽染，茶芽不断发芽。清明前采摘的茶芽被称为钱明茶。炒一斤钱明茶要七八万芽，是龙井茶中的极品。龙井茶的外观和品质与其加工工艺密切相关。
以前龙井茶用七星柴火灶炒，掌火很讲究。被称为七分火，三分火。一般电饭锅干净卫生，容易控制锅的温度，保证茶叶质量。炒的时候有两个过程：绿锅煮。油炸方法非常复杂。一般有摇、带、扔、撑、扩、扣、抓、按、磨、挤十种手法。炒制时，根据鲜叶的品质和茶坯在锅内的成型程度，可以不时变换手法，视情而炒。
龙井茶含有比其他茶叶更多的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分。其营养丰富，具有生津止渴、提神醒脑、促进消化、利尿解闷、消炎解毒的功效。好茶还是要好泡。龙井茶和虎跑泉被称为杭州双绝。如果搭配起来，香味更浓，口感更醇厚，一直为世人所称道。
历史传说
传说很久以前，龙井山有一个荒凉的村庄。村里有个老婆婆，住在一间破旧的小屋里，靠采摘房后种的十八棵茶树的嫩叶为生。她对人很好，经常煮茶给采茶的人在门口喝。一天，一个白胡子的老人来到村子里。他在门口喝茶的时候，看到一个破石臼被遗弃在她的角落里。他认出它是个婴儿，想买下来。婆婆：一个磨破的石臼没用。喜欢就动动吧。老人一个人搬不动大石头臼，就下山找人搬。他不想让老太太再善良了。看到他想要石臼，他把它洗干净，把烂泥埋在房子后面的十八棵茶树下的臼里。老人带仆人回来时，看到石臼已经擦干净，大惊失色。他不想要石臼，于是叹了口气，下山去了。原来石臼不是宝，里面堆积的烂土才是无价之宝。老太太家后面的十八棵茶树，满足于腐土作肥料后，生长茂盛；而且这些树的芽制成的茶有一种奇特的香味，是所有茶中最高的。这些树是龙井茶的祖先。
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井石峰山脚下，观看村姑采茶，以示对民情的欣赏。这一天，乾隆皇帝看到几个农村妇女在十多个背阴的茶摊前采茶。她很高兴，并学会了捡起它。刚挑了一个，突然太监来报告说太后病了，让皇上赶紧回京。隆帝听说慈禧太后病了，就把一把茶叶装进袋子里，日夜驱车赶回北京。其实太后是山珍海味吃多了，火气上来了，眼睛红肿，肚子不舒服，也没什么大碍。这时候皇帝来了，感觉到一股清香，问带了什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的香味。他随便摸了一下。啊，原来是杭州石峰山的一把茶。过了几天，已经干了，浓郁的香气是它要出来了。太后想尝尝这茶。宫女泡了茶，送到太后面前。果然是香的。太后喝了一口，眼睛感觉舒服多了。喝了茶之后，肿消了，她的肚子也不胀了。太后高兴地说，杭州龙井的茶是灵丹妙药。隆帝见太后如此高兴，当即下令将杭州龙井石峰山下公户庙前的十八棵茶树命名为御茶，每年采摘新茶进贡太后。至今，杭州龙井村的公户庙前还保存着十八盏御茶。
关于龙井茶的另一个传说是，有一年，清朝皇帝下到江南，到龙井村附近的狮子峰下的公户寺休息。寺庙里的僧侣供应当地著名的茶。龙擅长茶道。当我看到茶的时候，我不禁大吃一惊。在洁白如玉的瓷碗中，一片片嫩茶如雀舌，墨绿色，绿液中有清香。他尝了一口，只觉得两颊留香，说不上有用。于是甘龙召来和尚，问：“这茶叫什么名字？”？它是在哪里生产的？和尚答道：“启禀皇上，这是小庙产的龙井茶。”当我走出寺庙大门时，我看到公户的寺庙正面绿如染料，十八棵茶树正在萌芽，绿色低矮，周围的山脉起伏如狮子。此时，我欣喜若狂。茶名龙井，山名石峰，似乎都预示着他辉煌的成就。此外，18是一个非常繁荣的数字。而且这茶实在是赏心悦目，清甜爽口，于是甘龙当场就把公户庙前的十八棵茶树封了为御茶。从此，龙井茶名声大振。
辨认法
西湖龙井茶的感官质量主要以干外观和湿品质评价，具体从外观、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行评价。
外观：干看茶叶的外观来鉴别茶叶的身骨重量和加工质量，包括嫩度、压碎度、色泽、净度等。一般来说，西湖龙井茶平、滑、尖、匀、齐，色泽翠绿、清新。反之，外观松散粗糙、浮骨轻、筋外露、颜色发黄则说明质量低劣。
香气：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发的气味。它由多种芳香物质组成。高档西湖龙井茶香气清新、纯正、嫩滑，香气醇厚、持久。
品鉴：西湖龙井茶滋味鲜醇，甘甜爽口。味道往往与香气密切相关。香气好的茶通常味道清新爽口，香气差的茶通常味道苦涩或有粗糙的青感。
汤色特征：汤色是茶叶中的各种色素溶于沸水后的颜色，主要取决于色度、明度和浊度。西湖龙井茶清澈明亮的色泽最好，暗黄次之。
叶底特点：叶底是冲泡后剩下的茶渣。用主芽占嫩叶的比例和叶质的嫩度来衡量。一个好的西湖龙井茶的叶底需要嫩芽和嫩叶
看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括形状、色泽、均匀度等。
闻：闻干茶的香气等级和香气类型，鉴别是否有烟、焦、酸、酸败、霉变等不良气味，以及各种不良气味夹杂其中。
滋味：当干茶的含水量、形状、色泽、香气符合要求时，品尝汤。一般取3克龙井茶放入杯碗中，制成150毫升开水。5分钟后，先闻香气，再看汤色，细细品尝，再评叶底。这个环节更重要。