这里是信阳茶的故乡，茶是信阳的象征。作为中国十大名茶之一，信阳毛尖茶已经成为信阳的一张文化名片，在国内外享有盛誉。在信阳，即使是普通人，茶也是每天必喝的饮料。作为一个土生土长的信阳姑娘，无论是去高铁站，还是在省内大街小巷闲逛，随处可见信阳毛尖茶的宣传。为什么信阳毛尖茶如此受茶客欢迎？信阳人对自己的茶文化了解多少？
众所周知，信阳毛尖茶很有名。在武汉上大学的时候，不怎么喝茶的舍友听说我是河南信阳人，会用普通话说：“你们那里的茶很有名。”那时候我不喜欢喝茶，所以无法进入茶的话题。现在觉得很惭愧，所以想搞清楚信阳毛尖茶到底是怎么回事。
我们先了解一下信阳毛尖茶的历史。
信阳茶在唐代就有记载，但河南茶叶生产的快速发展是在清代中期。制茶技术逐渐精湛，品质也越来越精致。清朝后期，出现了精品茶——信阳毛尖茶。
光绪末年，信阳茶叶种植兴盛。之后，鸿基茶庄成立，茶庄师傅也请来六安茶师傅帮忙指导种茶和炒茶。
之后，信阳茶商到杭州西湖购买茶籽，学习龙井的炒制技术，于是将信阳本地茶叶的“瓜片”炒制方法融入到“龙井”的抓分方法中。这种炒制方法制成的茶叶，就是今天信阳毛尖茶的雏形。
民国时期，我国茶叶的生产技术逐渐完善，信阳毛尖茶的加工技术也在这一时期得到提高。1913年，本山毛尖茶出产，命名为“信阳毛尖茶”。经过多年创新，1958年，信阳毛尖茶在全国茶叶评审会上被评为中国十大名茶之一。
信阳毛尖茶外形圆润、紧实、挺拔，表面有许多白毛。其中汤色清亮、气味清香、滋味醇厚的嫩青芽多为上品。这种上品茶，采摘很有讲究。
信阳毛尖茶一般采自4月中下旬。全年采集90天，分20至25批，每隔两三天再采一次。采摘下来的茶叶应摆放在通风良好的地方。叶子的厚度不能超过五英寸，铺设时间不能超过十个小时。需要当天煎。
我们来看看信阳人喝茶的一些特点。
在信阳，茶最大的特点就是大众化。无论男女老幼，公私不分，几乎每个人都会在家里准备一些茶叶，而且都是爱喝茶的人。
最常见的是信阳茶的“街饮法”。
在水清树绿的河岸上，经常可以看到三五个人围坐在一起下棋或打牌。人随身带一个玻璃杯，捏一把茶，在水里洗个遍，晃几下。茶叶中的杂质冲泡出来后，茶末会被搓出，沿着杯口，茶香会随着水汽往上飘。这是茶的原始香味。
"老王，来看看我的新芽施琅！"我看见我旁边的一个叔叔在对他的老朋友大喊大叫。于是，我作为一个看客，不经意地伸长了脖子，深吸一口气，把香味都嗅了进去，好自为之。
茶似乎也在诱惑着你，你要第一次闻到混着花香和熟栗子的山野的味道，才能品出茶的味道，才能振奋人心。再倒水，绿茶叶随水飘零，叶底慢慢绽放旋转，水色越来越美丽诱人。
有的人把毛尖茶泡上热水后急喝一口，很自然地瞪着眼，吐着舌头。但是当水温下降时，它们的嘴唇和牙齿都充满了香味。吞咽后，他们的舌尖和喉咙湿润，他们感到神清气爽。即使是吃到了杯口剩下的茶，也要在嘴里嚼成渣才舍得吐出来。
有些人喝了大量的茶，第一口有点苦，但当你放下杯子，从你
先奉茶是大多数信阳人的家庭习俗。如果不倒茶，主人家会觉得不够热情，怠慢了来访者。茶已成为好客的信阳人招待客人的重要仪式。对于远方的朋友，信阳人也喜欢送上一包新茶来表达友谊。
小时候，每当家里有重要客人，父亲都会拿出茶来招待。看着那些长满白毛的小卷毛茶叶，我就想把这种变质的东西扔掉。不知道为什么客人会一杯一杯往茶杯里加水，苦茶会这么有分量。
之后因为工作的原因，接触了茶艺，自然对茶更加关注。
现在每当有客人来家里坐坐，我爸还是用上好的毛尖茶招待他。平时，他拿出一个紫砂或陶瓷做的小茶壶，用开水加热，放入容量为茶壶1/4的信阳毛尖茶中，再将开水倒入壶中，使茶沫溢出，茶香立即变得清澈。
盖上壶盖，然后用开水冲几次茶壶，让茶叶在茶壶里煨一会儿。不经意间，淡淡的茶香变得浓烈。不一会儿，整个房间都弥漫着茶香。
第一种茶和第二种茶文火熬四十秒后即可倒入茶杯饮用。此时的茶刚刚好，苦味回归甜味。之后会延长十几秒，让茶的味道完全释放出来。喝一口，泡一泡心。
一撮信阳毛尖茶可以冲泡五六次。即使最后味道变得索然无味，毛尖茶的特殊魅力也不会丧失。每当茶泡上两三遍，我爸喝一口就会露出满意的表情。
客人也可以用玻璃杯泡茶。这种方法可以使te amo直观。所谓的te amo，就是蔬菜的叶子上下移动，有时还会旋转，在杯中缓缓起舞，更具观赏性。信阳是个茶乡，这里有很多采茶姑娘和泡茶姑娘。所谓泡茶，就是泡茶时表演的技巧。学习制茶的妇女通常要经过专业培训和等级考试才能成为茶艺师。
信阳毛尖茶凉泡，解渴消暑。
一般茶叶都是用热水泡的，但有些茶叶可以用冷水泡。茶叶能不能冷泡，跟茶叶的磷含量有关。磷含量越低，越适合冷浸。一般来说，茶叶发酵程度越高，磷含量越高。因此，未发酵绿茶在冷浸时具有良好的口感和营养。
信阳毛尖茶属于绿茶。在夏天，它被寒冷浸泡时有一种独特的味道。就像我这么笨手笨脚，总是做不出好吃的。一定要加蜂蜜，才能泡一杯不难喝却不伦不类的凉茶。
其实信阳毛尖茶冷浸时，正宗的做法是先选茶叶。信阳毛尖茶最好选择嫩芽，其中一芽未探，一芽一叶初展。泡茶最好用山泉水，不行就用矿泉水。
冷浸毛尖茶的方法很简单，只需将茶叶放入泡茶容器的底部，然后加入常温水即可。通常需要很长时间，甚至几个小时，才能让茶叶的香味和营养成分慢慢释放出来。
这种凉茶清凉甘甜，适合夏天饮用。与热茶相比，更为淡雅，色泽更淡，不会泡出过多的茶碱。营养保存的很好，不容易变质。
但是，冷浸毛尖茶在口感上也有缺点。如果冲泡时间短，香味不够浓郁，茶本身的醇厚程度也不好。所以冷泡茶一般只是信阳人的一种时尚消遣，并不作为主茶。
几年前，信阳曾短暂出现过红茶。限制公款消费后，销售市场不佳，被业内人士嘲讽。由于其制作原理不符合毛尖茶的特性，信阳茶不适合制作发酵红茶，不被广大饮茶者接受，慢慢在市场上消失。
截至今年，信阳已举办了第24届信阳茶文化节，为茶业交流提供了广阔的平台