关于铁观音的描述数不胜数，但有一句话你可能经常看到，那就是“绿叶配红边，七泡余香，既天真又甜蜜”。“绿叶配红边”是怎么回事？今天小红就带大家看看红边铁观音绿叶代以及为什么市面上很少见到这种红边铁观音？
红叶边是铁观音的特征。乌龙茶是绿色的，因为它保留了大量的叶绿素。它的红茶色素与蛋白质结合形成‘红边’。乌龙茶可以源自武夷茶，品质完美。其制作方法介于红茶和绿茶之间。每一道工序都很重要，从晒青到做青、晾青，这就是‘三红七绿’的‘绿叶红边’的特点。与‘铁观音’一样，被誉为‘青趾、青肚、红边、三色’。传统发酵法保留了绿叶红边的特点。茶汤呈金琥珀色，不需要去掉红边。因此，叶面的完整性保存完好，具有天然的兰花香味。汤色金黄，香甜爽口，香味浓郁，耐冲泡。铁观音素有‘绿叶红边，七泡香’之称。
红遍来源
做好摇一摇，晾一晾的各方面工作。摇动的力度要先轻后重，转数要由少到多逐渐增加。干燥时间宜短不宜长，叶片宜薄不宜厚。当叶片摇青时，叶缘细胞的一些组织在碰撞和湍流下受到损伤，促进了多酚类物质的氧化，产生有色物质(涂有红边)，促进了芳香化合物(乌龙茶特有的茶香)的形成。正常情况下，铁观音需要分层次摇三次。以下是小红泡茶时实际拍摄的铁观音行走图。
茶与茶不同
1)看茶树的品种：铁观音、本山等品种，叶厚，要多摇，轻摇；黄白叶薄，要少干，多摇，轻摇；水仙和梅湛清味道重，容易变红，所以要少摇多干。
2)看鞣制程度：鞣制是鞣制的前工序，要相互协调，通常以“轻萎重摇”和“重萎轻摇”为原则。
3)看季节和天气：春茶期间，气温低，湿度大，要摇得重一些；夏季和夏茶期间，气温较高，宜轻摇。
4)看原料粗嫩：原料幼嫩，含水分多，晒青程度足，摇青转数要少。原料粗老，鞣制程度要轻，摇的转数要多。
不要走得太远
感觉一片新鲜的叶子是否柔软：如果叶子像棉花一样柔软，略暖，感觉适中。
看第二片叶子表面有无红点：抖绿后，叶子边缘呈红色(朱砂红)，中间呈绿色(或黄绿色)，叶脉透明。叶缘和叶尖红色，叶面红点中等。
花的气味是否明显：鲜叶抖绿时会发出绿草；当它留在空气中，绿色的空气褪色，香气显露出来。在反复摇动和沉寂的过程中，绿气逐渐退去，香气逐渐增多，最后绿气消退，花香出现。
摇匀后，将晾晒2 ~ 4小时的叶子集中在一个大筐里，堆40厘米左右厚，盖上白布。绿2小时，室温低绿不足，但更厚更长；反之，宜堆薄，缩短时间，保持叶温在28以下。绿叶堆起来后，叶子里的花逐渐变得纯净成熟，变成果香。在绿叶上镶红边是一件耐心细致的工作。
为什么市面上这么少？
看到绿叶红边的铁观音？
主要原因是铁观音口味不纯，颜色深主要是为了茶汤的美观。茶汤是
是的，现在的铁观音，尤其是香型铁观音，基本上看不到“绿叶红边”了，因为铁观音的制作工艺比传统的有所提高。铁观音，轻发酵制作工艺，绿茶炒好后，制茶师会用一块茶巾布把茶叶包好，然后用力拍在地上。这就要求用力均匀，动作要快，否则茶巾布包裹的茶青会因为温度高而煮过头，影响品质。现在当然是越来越多的茶农或者茶厂用破边机来破边(去掉红边)。
下降过程通常持续一分钟左右。之后将茶叶倒在有孔的竹筛上，利用竹筛的小孔滤出红色粉末。也正是因为这个过程，一些铁观音叶子才能清晰的看到掉落和折断的痕迹。
亲爱的，这一次，你知道铁观音为什么很少有红边了吗？以后喝铁观音不要觉得奇怪！当然，每个人对“去红边”的过程是好是坏的看法可能不一样。但是，有生命力的创新一定会走得很远，就让时间来证明吧！