普洱茶汤中的苦味物质主要有咖啡因、茶氨酸、可可碱、花青素和茶皂素。生普洱茶有苦感，主要是普洱茶的苦感是轻还是重。普洱茶的苦味不仅与茶叶本身的内在物质有关，还与冲泡工艺有关。
普洱茶是怎么苦起来的？
众所周知，普洱生茶是由云南大叶种茶叶经摊放、杀青、揉捻、烘干、蒸压、干燥而成。在这个过程中，茶叶只是轻微发酵，很大程度上保留了茶叶的原味。多酚苦而辛辣。它们是茶叶中的重要活性物质，是多酚类物质的总称，也是茶叶鲜叶的重要成分。儿茶素是主要成分，占总多酚的60% ~ 80%。而多酚类物质在储存过程中容易自动氧化，所以含量下降缓慢。所以普洱生茶汤，尤其是新茶(1-2年)，会有苦涩感。三五年甚至更久以后，苦涩的味道会逐渐变淡，但根本不会。所以生茶汤难免会保留一定的苦味。
普洱茶苦正常吗？
苦味是普洱茶最真实、最直接的感官感受。它既不苦也不涩，不叫普洱茶。生普洱茶有苦感，主要是普洱茶的苦感是轻还是重。普洱茶的苦味不仅与茶叶本身的内在物质有关，还与冲泡工艺有关。
苦涩的普洱茶值得收藏吗？
茶汤的苦味和涩味是相互伴随的，在茶汤的味道结构中起主导作用。茶汤中的生物碱和儿茶素形成氢键，所以茶汤中的生物碱和儿茶素对味觉感受器有协同作用，它们也相互制约，形成茶汤风格。真正的好茶可以是苦的、涩的，但很重要的一点是，苦涩味是很快的、不好喝的，涩味是打不开的。除此之外，除了苦味，最重要的是甜，醇厚，饱满。所以苦的可以收，只有苦和涩的一定不能收。