苦和涩是茶叶的基本滋味之一，普洱茶作为茶的一种同样具有苦和涩，但是不是真是“不苦不涩非好茶”?或者苦就一定不好呢?
首先“不苦不涩非好茶”本就是一个错误的观点，黄莲够苦吧？柿子够涩吧？
如果按照这个观点，那柿子黄莲的组合一定是最好的茶，可是它们都不是茶，更谈不上好茶。
且这个观点在普洱茶中尤为失效，因为普洱茶有生熟茶之分，熟茶滋味温润甘甜不苦不涩；
一些经过正确存储转化的老生茶，滋味也是淳甜可口，没有明显的苦涩味，可是这样的老茶谁敢说他不是好茶呢？
且普洱茶有生熟之分，新老之别，不同的普洱茶的苦好坏也非绝对的，下面就为茶友逐一分析。
一、普洱新熟茶的苦
普洱茶苦的本质是因为茶叶内含物质之中具有咖啡碱、茶碱、儿茶素等苦味物质。茶叶内最为主要的苦味物质是咖啡碱，其次是茶多酚中的儿茶素。
而在渥堆发酵过程之中，咖啡碱会与氧气、儿茶素以及其他物质发生相应的络合反应，以及与其他渥堆发酵产生的新物质发生协同作用，从而使得茶汤苦味直线降低，乃至基本无苦味。
儿茶素在渥堆发酵过程之中也经过一系列的生物化学反应，含量降低。因此，除了是以古树茶发酵的古树熟茶会有轻微的苦底外，其他的熟茶基本没有苦味。
所以，如果熟茶中有明显的苦味，那只能说明发酵失败，茶叶内含物质转化不充分，属于工艺不佳的残次品。
这样的熟茶品质如何？想必茶友心中有数。熟茶中的苦，除了古树熟茶轻微的苦底外，都是不好的苦。
二、普洱老熟茶的苦
普洱熟茶滋味以温、润、醇、滑、厚为佳，老茶最终要到达的品质境界也是如此。
普洱熟茶如果初期渥堆发酵不当，会有苦味还能够理解，这在理论范围之内。
但是，如果存储七八年以上的熟茶之中还有苦味，而且还是很明显的苦，乃至苦而不化的苦，这就要多加注意了。
因为按照普洱茶后期存储发酵的相应科学理论来说，老熟茶之中不应该出现这样的味道。
这样的苦自然是不好的苦，而且如果老熟茶之中出现这样的滋味最好不要再品饮，因为这样的苦通常对人体无益，极有可能是存储不当，茶叶霉变、劣变后，产生的有害物质所带来的味道。
三、普洱新生茶的苦
普洱新生茶的苦应该是四类普洱茶中最为明显的，可以说只要加工工艺正常没有出现加工失误，那么新生茶之中都必然会有苦味。
因为普洱茶之中必然含有咖啡碱，生茶之中有咖啡碱就必然有相应的苦味，这是物质的基本构造决定的，只不过在咖啡碱含量上存在差异而已。
有的茶区因为地理、气候、水文、土壤等因素差异，茶叶内咖啡碱含量低，苦的程度就会很低；有的地方茶叶咖啡碱含量又会偏高，苦的程度较高。
普洱新茶的苦普遍存在，但品质较佳的普洱新茶的苦是苦而能化、化而生津回甘的，而非一味的苦。
且这样的清苦能够极快的转化为回甘生津，充盈整个口腔，独特的花蜜香随着茶汤在口中流淌，在呼吸之间从喉咙处溢散，高锐炽烈的茶气随着呼吸在身体内流动，温润的喉韵令人身心怡悦。
四、普洱老生茶的苦
普洱老茶经过长期的存储转化，其苦涩程度都会随着存储期的增加而降低，所以通常来说具有良好转化的、品质不差的老茶,其滋味会偏于甜润，不会有十分显著的苦味，更不会有那种苦而不化的苦。
所以，如果老生茶依旧苦味显著甚至苦得难以入口，且苦味不化，那这种苦通常来说都是不好的苦，因为太强烈的苦对人类的身体来说是具有刺激性的，不利于身体健康。
综上所述：
首先，茶的滋味苦而不化，不能够带给品饮者愉悦的品饮体验的苦都是不好的苦；
其次，普洱茶的苦是好是坏，还要根据具体的茶品做出评判，切不可盲听盲从。