炒到六大茶期：
公元1368-1700年左右，明朝到清朝。这个舞台虽然只有三百年的历史，但是发展很快。从炒绿茶到六种茶，应有尽有。因为绿茶焙炒的做法，对香气品质要求很高，公认焙炒香气不如焙炒。通过炒制的实践，发明了炒绿茶的方法。
通过实践，知识是一个无止境的循环，制茶技术也在逐渐变化，新的发明创造也在不断推出。茶色越来越多。罗松、珠茶、龙井、瓜片、毛峰等名茶相继出现，均为炒青绿茶，各具特色，色泽丰富。于是，发明了黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶五种茶。
从量变到质变，从简单到复杂的认识，根据制作方法和品质的系统性，按绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶的顺序排列，分别叙述它们的起源。它的起源历史错综复杂，盘根错节，无法按顺序划分。