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包子馅怎么做吃起来比较嫩(包子馅儿怎样做才好吃)

大家好,小编来为大家解答包子馅怎么做吃起来比较嫩这个问题,包子馅儿怎样做才好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1包子馅怎么做好吃 包子馅这样调更好吃

1、最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻一下(记得不要冻太久、太硬)。然后拿出来切碎用作馅料包包子,等蒸熟后,就是鲜嫩多汁的包子了。

2、肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量。因此,肉馅要选择正规店卖的鲜肉,肥瘦比例一般是4比6,油多包子馅才会香。如果瘦肉多,调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤),但要注意,水要分次添加,往一个方向搅动,直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐,这样可以增加馅料的持水性。

3、机器搅打肉馅比手动制陷转速要快,搅拌更加有力,可以打进更多鲜汤或水份,这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下,用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

4、 *** 包子时加入一些皮冻,蒸熟后皮冻熬化,里面带汤汁,吃的时候先开窗,再喝汤,简直是人间美味。

2肉包馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁?

肉包馅关键在肉要挑选三层肉,这样做起来的肉包馅才会好吃,而且菜要多,然后再加点水,这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩,而且汁很多。

肉包馅关键在肉要挑选三层肉,这样做起来的肉包馅才会好吃,而且菜要多,然后再加点水,这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩,而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉,这样做起来的肉包馅才会好吃,而且菜要多,然后再加点水,这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩,而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉,这样做起来的肉包馅才会好吃,而且菜要多,然后再加点水,这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩,而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉,这样做起来的肉包馅才会好吃,而且菜要多,然后再加点水,这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩,而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉,这样做起来的肉包馅才会好吃,而且菜要多,然后再加点水,这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩,而且汁很多。

3包子馅怎么才能鲜嫩多汁

包 子馅鲜嫩多汁的做法步骤

要想包 子馅调的香浓又多汁,教你如下正确调配步骤:

全部食材:五花肉1斤、清水250克、姜末、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油适量

1、将五花肉去皮剁成肉末,装碗;

2、依次加入食盐、姜末、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油搅拌至上劲;

3、分3次加入250克清水,继续朝着一个方向搅拌至上劲;

4、加入一勺熟油拌匀,加适量葱花再次拌匀,香浓多汁的猪肉馅即成。

调包 子馅打水原因:

因为猪肉馅本身水分不多,如果直接调味好就包包 子,因为调料本身也是高密度,包 子在后续蒸制过程中会继续脱水,最终导致成品包 子口感发柴难嚼,又干嘴又不香浓,而先给肉馅打水并同时调味,水和肉馅的比例1:2,,这样调好的包 子因为水分足,之后蒸制时受热更慢,即使脱水也不会导致肉馅发柴,所以最终蒸好的包 子多汁又香浓,很好吃。

包 子馅除了需要打水以外还需要注意牢记哪3点:

1、先加调料后打水。许多人做猪肉馅都是直接先打水,认为这样做肉包 子可以香浓多汁,但其实这样做也不是说不行,只不过直接剁好的肉馅细胞壁还不够完全破裂,此时的吸水能力并不强,而如果您直接先加水去搅拌,一般一斤肉只能吃200克左右的水,无法做到吃半斤水,而如果反过来先给肉馅加食盐、姜末、胡椒粉等调料搅拌至吃力可以更大程度破坏肉馅的细胞壁,之后继续分次加清水即可做到一斤肉打半斤水,肉馅多汁香浓;

2、打水完后要加油。因为肉馅本身打水打得再好也要保持不马上漏出来,而如果您打完水就直接包,那么肉馅很容易在包的过程中慢慢脱水,导致包 子变形发软,因此大家在给肉馅打完水后一定要记得先加适量的油,加这个油的主要目的是锁水,同时必须注意加的是熟油,不要加生的油,熟油就是指加热后放凉的油,因为没加热过的植物油一般都有明显生油味,而这个气味在调入肉馅后是会无法散去的,会直接导致肉馅蒸出来不香;

3、调好肉馅要早包。因为上面已经讲过肉馅很容易脱水,即使您加了熟油,如果没有马上包,那么放10分钟也会容易出水,建议大家调好肉馅就马上包包 子,如果实在是面团还没有发好,那么可以将调好的肉馅先放入冷藏室降温,让肉馅水分降低流动速度,从而做到保持更长时间不脱水。

4肉馅包子怎样做肉嫩多汁

肉馅包 子肉嫩多汁的做法:

食材准备:猪肉、花椒、面粉等

做法步骤:

做带有汤汁的鲜肉包 子,需要提前一天把馅料调制好,放在冰箱里冷藏一夜时间,这样做出来的肉馅才会鲜香味美,嫩滑适口,不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包 子。

取适量花椒粒放在小碗里,加10倍量的清水浸泡15小时以上,滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥,蒸出来的包 子馅没有麻味,只有香味。

猪后腿肉去皮,剁成肉馅放入馅料盆中,加入花椒水(可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替),用筷子搅打至肉馅发粘起胶,静置1小时后加入生抽搅匀,蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

准备包包 子之前取出馅料,加入核桃油(可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替)、葱末和姜末,放在肉馅中搅匀即成包 子的馅料。

蒸这种带有汤汁的鲜肉包 子,和发面也是要讲究点技巧的,关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了,包 子皮就会过于松软,馅料中的汤汁会被包 子皮吸掉。但是,如果发面发酵的程度不够,吃起来就没有喧软喷香的感觉。

和面的 *** 也很简,跟平常和发面一样,把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

取出发酵好的面团反复揉面,揉10分钟左右,把面团中的气泡尽量揉出来,切成若干个小面剂子,并擀成包 子皮。

用包 子 包入适量馅料,捏成自己喜欢的形状,醒20分钟左右。醒好的包 子冷水码放在蒸锅里,大火烧开后再继续大火,蒸20到30分钟,关火,闷3到4分钟后再打开锅盖,完成。

关于包子馅怎么做吃起来比较嫩的内容到此结束,希望对大家有所帮助。


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