本篇文章给大家谈谈银耳煮不出胶怎么补救，以及银耳脆脆的不出胶是怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
1为什么我熬银耳很难出胶？
为什么怎么煮都不出胶？大多数是原材料，也就是银耳本身的问题。
肯定是买到劣质银耳了，优质银耳呈白色或浅米黄色，根部是黄色或黄褐色，朵形完整。无霉变、无虫蛀、无杂质、无异味，有光泽。
如果银耳的质量不错，但还是煮不出胶，就和 *** 有关系了：
①锅具的选择——不要用铁锅，砂锅、炖锅、压力锅、电饭锅都行。
②银耳的处理——没有充分泡发，或是煮的时间太短，或是银耳少水多，浓度不够就不会粘稠。
下面我和大家分享银耳汤的具体做法，喜欢喝银耳汤的朋友快学学，保证能快速出胶，香浓粘稠，特别好喝。
【银耳汤】
1、银耳用清水冲洗干净，根部朝上放入碗中，加入适量清水，浸泡4个小时。千万不要用热水或开水泡银耳，不仅破坏了营养，还不会出胶的，而且充分泡发后才容易出胶，要是半湿半干就很难出胶。
2、泡发的银耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水冲洗2遍，沥干水分。银耳想出胶快，一定要小一点，增加和水的接触面积，吸饱水后就会出胶了。
3、把银耳倒进砂锅里，加入1:5的清水。一朵银耳泡发后大概200~300克，加1000毫升水就够了。如果嫌麻烦，水面高出银耳2个指节就够了。
4、大火煮开后转小火，继续炖1个小时即可，胶质就煮出来了，特别粘稠。如果用电饭煲或电压力锅，通常选择煮汤需要1.5个小时，而高压锅比较快，煮30分钟即可。
5、加入适量冰糖搅拌至融化，即可饮用。
【大厨讲技巧】
银耳要充分泡透，记住要根部朝上、加冷水泡。热水和开水泡的银耳，口感绵软发粘，营养也都流失了。洗银耳时不要用手搓洗，银耳质地脆嫩，一揉就烂了。
银耳汤更好是现煮现喝，口感更佳。至于说银耳汤隔夜了营养流失，并生成大量亚硝酸盐的说法是假的，隔夜后也可以喝。
2银耳汤不粘稠怎么补救 煮银耳汤,总是不黏稠怎么办
1、耳下锅之前，一定要完全泡发，如果泡发的不够，很难煮出大量胶质，可能口感还不够软糯，今后再泡银耳，记得时间要长。泡银耳要冷水泡，切记不要用开水。
2、银耳放进锅里时，不要随意放几小朵进去，而是要用手揪碎一点，银耳越小，煮出的胶质越多，那么汤汁就会越黏稠。
3、煮银耳汤要注意用水量，如果水太多，煮出的汤汁很稀，不会黏稠，如果水太少，太过黏稠，吃起来也不舒服，那么水量加多少十分关键，银耳和水的比例为1:5，如果想稠一点调成1:3。
3在家煮银耳汤不出胶，该怎么办呢？
我们在煮银耳的过程当中一定要切记中途不能加水，更不要加盐和醋等调味料，熬煮银耳之前要用温水浸泡两个小时。经常可以听到网友抱怨，自己购买的银耳熬不出胶，喝起来如同清汤寡水一般，其实这并非是银耳的质量不好，可能是熬煮银耳的过程当中出现了问题。
一、浸泡两个小时
有些人在煮银耳之前浸泡的时间很短，这样会影响到后续熬煮时出胶。所以更好的办法是直接使用温水浸泡，因为这样才能让银耳完全泡发，里面的胶质也不会白白损失，使用过热的水或过凉的水都是不对的。泡发的时间通常在两个小时左右，如果泡发的时间太短，也同样达不到更好的效果。
二、清洗干净
泡发之后的银耳当然不能直接煮，我们一定要把银耳完全清洗干净，去掉下面硬硬的部分，然后用手撕成小块。切记一定要撕得比较细碎，因为这样银耳和水的接触面积更大，也会更容易出胶。如果银耳的块儿比较大，那么出胶率自然会降低。
三、熬煮
接下来就是最关键的熬煮步骤，煮银耳的时间大约需要40分钟，在煮的过程中可以适当的翻动来帮助它尽快出胶。很多人仅仅只煮了20分钟就希望银耳出胶，当然不可能达到更好的效果，毕竟心急吃不了热豆腐。为了让煮出来的银耳口感更好，我们可以往里面加入桃胶、皂角米这些配料，这些食材当中本身富含一定的胶质，出胶的量自然也会大大增加。
除此之外，我们一定要切记煮银耳时水要一次性加足，不要中途加水，这样会导致银耳里面的胶质稀释。一般情况下，水和银耳的比例为2:1，千万不要胡乱加盐醋这些调料。
4银耳煮不出胶怎么补救
__银耳加冰糖做不出胶，可能是因为加了白糖，因为如果用冰糖煮银耳，粘度会更高。在银耳汤中加入冰糖，不断搅拌，调到中火，再慢慢搅拌。...
银耳切丝如果银耳不能煮胶，可能是因为银耳没有切丝。所以要把银耳去掉，沥干水分。用手将银耳切丝可以帮助胶质溶入水中，将银耳切丝放入水中。...
炖银耳的时候一定要盖上锅盖炖，不然温度不够，银耳就熬不出胶来。盖上煮好的银耳的盖子，小火煨5 ~ 10分钟，然后将银耳搅拌均匀，继续盖上盖子小火煨。
5银耳汤不粘稠怎么回事 银耳汤不黏稠怎么办
1 银耳汤不粘稠怎么回事
银耳汤煮出来不黏稠的话，其因素还是比较多的，主要是有以下几个方面：
煮制时间不够
在熬至银耳的时候，是需要一定的时间的，因为银耳本身的质地是比较不容易煮烂的，若是时间不够的话其中的胶质是很那熬煮出来的，通常来说需要1个小时以上才能够熬煮出胶质，有的甚至需要2个小时。
品质比较差
其次就是品质问题，品质比较差的银耳也是很难熬煮出胶质的，因为品质比较差的银耳，其本身的营养物质就比较少，而且还有可能保存的时间不长，更加难以熬出胶质和营养物质，所以选择银耳也是一个方面。
烹饪方式不对
烹饪方式不对是最能够影响到银耳汤出胶的一个方面，在熬煮的时候必须要用小火慢慢熬煮，这样胶质才会出来，其次就是要将银耳撕碎熬煮，加大熬煮的面积，这样才能熬煮出比较多的胶质，只有正确的熬煮方式才能 *** 比较好的银耳汤。
2 银耳汤不黏稠怎么办 增加熬煮时间
当银耳汤没有熬煮出胶质的时候，就证明银耳是没有熬煮烂的，这个时候可以采取增加熬煮的时间来继续让银耳出胶，但是需要注意的是需要用小火慢慢的熬煮，大火熬煮很容易就没有水了，但是银耳还未出胶，此时加水是会影响到银耳出胶的。
撕碎银耳
只有将银耳撕碎，增加熬煮的面积的时候，熬出胶的速度才会越快，所以当银耳汤不够粘稠的时候，可以将大朵或者大块的银耳剪碎，越碎越好，这样熬煮出胶的速度会越快。
3 怎么煮银耳汤才粘稠
食材：莲子10g、银耳半朵、水1000g、冰糖10g。
做法：
1.将银耳用清水泡发，捞出，撕成碎，越碎越好。
2.然后将莲子清洗干净，将其浸泡30分钟。
3.在锅中放入银耳碎，放入莲子，开火熬煮。
4.大火煮沸之后，小火熬煮1个小时左右，熬煮出胶之后放入冰糖。
5.将冰糖搅拌均匀之后，即可出锅。
4 银耳汤不粘稠加淀粉可以吗
不可以。
银耳汤若是不粘稠的话，是不可以通过加入淀粉来使其变得粘稠的，这样不仅不会使银耳汤变成出胶状的粘稠感，而且还有可能会破坏掉银耳汤的味道和口感，同时也会使得本是透明状的银耳汤变得发白，从而破坏美观。
6银耳汤怎么做才粘稠 银耳汤不粘稠怎么补救
1 挑选可以煮粘稠的银耳
根据银耳的口感，可将银耳分为两种，一种是脆银耳，一种是糯银耳，两种银耳在外观上区别不大，但吃法上存在差异，脆银耳适合凉拌，口感脆嫩爽口，糯银耳适合炖煮，口感软糯粘稠，用来炖银耳汤的话，就要选择糯银耳，否则用脆银耳做银耳汤怎么炖都难以粘稠。
2 充分泡发银耳
煮银耳之前，泡发的过程很重要，银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。
选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质，有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
3 银耳煮汤前要巧处理 1、加大横切面
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶，煮出来的汤也较为粘稠。
2、去掉根部
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分不仅杂质较多而且还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳叶片进行炖煮才能更好的出胶，煮出粘稠的银耳汤。
4 选择好的炖煮锅具 1、用压力锅煮银耳汤
用压力锅可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少。但是翻滚不够，炖煮的时间不够。因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
2、用电炖锅或电砂锅煮银耳汤
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
3、用电饭煲煮银耳汤
电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。