大家好，很多朋友都喜欢吃饺子，但是又不会调饺子馅儿，在外面吃，又担心肉质不新鲜，而且不卫生。今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，保证调出来的饺子馅儿鲜嫩多汁，不腥不柴，味道比饭店的还好吃。
首先我们选肉的时候，最好选前腿肉，而且要选这种三分肥七分瘦的前腿肉，因为这样的肉比较嫩，如果喜欢吃肥一点的，也可以选五花肉。我们先把肉清洗一下，把猪肉表面的血水清洗干净就可以，洗净之后把它控干水分捞出，然后用厨房纸把表面水分擦干，这个水分会影响口感。
如果没有厨房纸，也可以用干净的抹布。把水分擦干，水分擦干之后再把猪皮切下来，不要猪皮的组织太硬，做饺子馅儿口感不好，猪皮可以留着做皮冻，味道非常不错。
前腿肉筋比较多，我们也可以把它处理了，筋也会影响肉馅儿的口感。想要肉馅儿做的好吃，这些细节处理都是非常重要的，全部处理干净之后，再把肉对半切开，然后把它切成大块儿，再改刀把它切成小块儿。
全部切好之后，把它放入绞肉机里，盖上盖子，打成肉末。我们在打的时候不用打的时间太长。
肉绞的太碎，吃起来就没嚼劲儿了。如果没有绞肉机，也可以直接用刀把它剁碎，搅好后把它倒入大一点的碗中。
我们搅好的肉馅儿，像这种状态就可以了，可以看到一粒一粒的肉，然后先放一旁备用。接下来锅中加入一碗清水，再加入几个八角，一小把花椒盖上盖子中，火把它煮开，水开之后继续煮五分钟。
看一下这时候的花椒水已经煮的非常浓郁了，然后用漏勺把花椒和八角过滤出来，不要花椒水先放一旁备用。接下来准备一块儿生姜，先切成厚厚的薄片，再改刀切成粗粗的细丝。
在准备一根大葱，先对半切开，再改刀切成葱花，切好之后把它们放到花椒水里面，然后用手把它们抓一抓，把葱姜汁抓出来。这个葱姜汁对手的皮肤会有刺激，所以我们在抓拌的时候，最好戴上一次性手套，把葱姜汁彻底的抓出来。
这样我们在吃饺子的时候就不会吃到生姜和葱了，但是还有葱姜的香味儿，特别适合，不喜欢吃葱姜的朋友抓拌好之后，先放一旁备用。接下来准备一个小碗，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐。
少许胡椒粉，适量的花椒粉、花椒粉和胡椒粉，不要放的太多，太多的话，味道就会喧宾夺主了。把它搅拌均匀之后，倒入肉馅里面，然后再往肉馅里倒入少量的葱姜水。
葱姜水可以起到去腥增香的作用，然后用筷子把它搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。这样搅拌可以使肉馅儿快速上劲儿，也不用担心加水会变成糊状，大概搅拌两分钟左右，肉馅会变得有一点粘稠的状态。
然后我们第二次加入葱姜水，继续用筷子搅拌，搅拌两分钟左右，肉馅儿会变成这种有一点拉丝的状态。然后第三次加入葱姜水，继续把它搅拌均匀，这时肉馅已经变得非常鲜嫩了。
我们往里面加入一勺香油，加了香油的肉馅，吃起来会非常的香，而且吃起来一点儿也不香不柴。搅拌均匀之后，最后往里面打入一个鸡蛋，再次把它搅拌均匀，加入一个鸡蛋，可以使肉馅更加的粘稠滑嫩。
搅拌均匀之后，先放一旁备用。接下来准备一把小葱，切成葱花，切好之后把它放到肉馅里面。
接下来我们把火烧热。锅里加入适量的食用油，油烧热之后把它泼在葱花上面，激发出葱花的香味。
这一步还可以锁住肉馅儿的水分和鲜味儿，还可以锁住调料的香味儿。一举三得，不可以省略，然后把它搅拌均匀后，再放入冰箱冷藏一个小时，效果会更好。
如果想吃蔬菜的，可以直接加入自己喜欢的蔬菜，可以现吃现包，非常的简单又方便。这个肉馅用来包饺子，包包子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来提鲜，这样调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，而且香而不腻。
现在我们的饺子馅儿就已经调好了，如果你喜欢，赶紧收藏起来吧。来试试吧，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章就我吧，谢谢您的支持。