龙井绿茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井绿茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井绿茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井绿茶和越州龙井绿茶，以西湖龙井绿茶品质最佳。
龙井绿茶春茶中的特级西湖龙井绿茶、浙江龙井绿茶外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分龙井绿茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井绿茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级龙井绿茶开始有粗昧;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井绿茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井绿茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井绿茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制龙井绿茶差。
古时龙井绿茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今龙井绿茶分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井绿茶，约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井绿茶为龙井绿茶中之上品。狮峰龙井绿茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。狮峰龙井绿茶制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。
龙井绿茶有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。龙井绿茶具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。