普洱茶的制作工艺：采摘生茶鲜叶片，然后杀青(杀青是指将鲜叶放在锅里炒，使叶中的水分散开)，揉捻，晒干(普洱茶必须晒干，和普通绿茶一样，直接炒干蒸)，这就是所谓的生茶，或称晒青绿茶。晒青绿茶经过高温蒸青(意在使其柔软湿润，有利于定型)，放入固定模具中定型，再经干燥成为压制茶制品，也成为生饼，或各种类型的砖、饼。
生茶饼的色泽和香气——茶饼以绿色和深绿色为主，部分变黄红色。通常新茶饼的味道并不明显(这里说的味道不是茶汤的味道，而是你直接在饼面闻到的味道)。如果高温加热，会有干燥的甜味。
生茶味——口味重，刺激性大。如果高温加热，茶汤会很香，甜而稀，略带涩味。
生茶汤色以黄绿、青绿色为主。
生茶底生茶新品以绿色、黄绿色、深绿色为主，活性高，柔韧有弹性。把叶条像橡皮筋一样扭一扭，回来就是好茶了。