答：(1)看颜色。茶叶在储存过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质慢慢自动分解。比如绿茶中叶绿素zd分解的结果，绿茶的颜色从绿色逐渐变成黄绿色。绿茶中的抗坏血酸(维生素C)氧化产生茶褐素，会使茶汤变黄变褐。而对红茶品质影响较大的黄棕色素的氧化、分解和聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使红茶由黑茶变成灰棕色。
(2)味道。选择回购茶叶时，一定要亲自品尝。茶再好，也只能在品鉴对比的过程中体现出来。陈茶，由于茶叶中的酯类氧化，产生挥发性醛类或不溶于水的缩合物，导致溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇转淡；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化，茶叶的鲜爽口感减弱，变得索然无味。
(3)闻香气。由于香气物质的氧化、凝结和缓慢挥发，茶叶由香变低变浊。科学分析表明，茶叶香气成分有300多种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。在茶叶储存过程中，它们不仅能不断挥发，还能缓慢氧化。所以随着时间的推移，茶叶的香气会由浓变淡，香型会由鲜茶的清香变得浑浊、闷。