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干鱿鱼怎么碳烤才好吃(夏吃烤鱿鱼好吃)

夏天,街头食摊最多的烧烤是烤羊肉串,其次便是烤鱿鱼了。入伏后,烤鱿鱼加啤酒是许多年轻人最喜欢的消夏食品。

干鱿鱼怎么碳烤才好吃(夏吃烤鱿鱼好吃)(1)

鱿魚非鱼,它是海洋中的一种软体动物。我先来说说它的营养,就有益健康的成分含量而言,它确实是营养丰富的海产品

鱿鱼的营养

新鲜鱿鱼的蛋白质含量占16-20%,其脂肪含量只占1-2%,每百克鱿鱼含热量77-84千卡。

鱿鱼的矿物质硒含量高,每百克含155微克。还含有较多的钾、锌和维生素A、维生素D、维生素E等。

鱿鱼是硒含量很高的海产品,硒有防癌抗癌、抗氧化和维持人体正常免疫功能的作用,中国人的膳食普遍缺少硒,缺硒是造成一些地区居民癌症发生率高一个原因。

鱿鱼的脂肪含量虽然不高,但却以不饱和脂肪酸为主,含有较多的EPA(二十碳五烯酸)与DHA(二十二碳六烯酸),EPA与DHA具有降血脂、抑制动脉硬化斑块形成和改善血液循环的作用,DHA还有助于提高儿童的智商水平。

干鱿鱼怎么碳烤才好吃(夏吃烤鱿鱼好吃)(2)

鱿鱼的蛋白质的氨基酸组成中,牛磺酸含量高,牛磺酸具有抗疲劳、调节内分泌、增强免疫力、降低血胆固醇、保肝利胆、保护视力、促进幼儿大脑发育的作用。

鱿鱼含有较多的胆固醇

食物多有两重性。鱿鱼营养丰富,但却屬于高胆固醇和高嘌呤食物,每百克含胆固醇300-638毫克,含嘌呤73毫克。胆固醇含量为等重的带鱼的11倍、鸡肉的7倍、猪肉的数十倍,因此,从摄入胆固醇角度看,有"一口鱿鱼等于40口肥肉"的说法。过高的胆固醇含量就影响了人们对鱿鱼营养丰富的认识,故主张不宜常吃、多吃。

对此,新近有学者提出,鱿鱼同时还富含能抑制胆固醇在血液中蓄积的牛磺酸,其含量与胆固醇的比值是2.2比1.0,此量可以保证鱿鱼所含的胆固醇被人体正常利用,而不会使血胆固醇水平提高。

但这一说法并没有得到营养学界广泛认可,所以,营养学界的主流观点,仍是吃鱿鱼不可多。

一次吃鱿鱼多少合适

鱿鱼味鲜好吃,烤鱿鱼尤其受到青年人的喜爱。尽管它含有较多的有益健康的成分,但却不宜多吃和常吃,主要原因仍是其含有较多的坏胆固醇。因此,就要把握住合适的量。现今,多数营养专家的建议是,一次摄食鱿鱼的量不宜超过30-40克,且不该常吃。吃法也应有讲究,从维护健康出发,夏吃鱿鱼,当力避用烧烤的方式加工,更不宜用其佐酒。患有高胆固醇血症、动脉硬化、痛风病人的人,尤应慎吃。

干鱿鱼怎么碳烤才好吃(夏吃烤鱿鱼好吃)(3)

按中医认识,鱿鱼为发物,故患有湿疹、荨麻疹等过敏性疾病的人当慎吃。又因其性寒凉,则脾胃虚寒,有胃不适和腹泻的人,应忌吃。

两点提示

时下街头小贩卖的烤鱿鱼,所用的干鱿鱼食材,有以有毒的福尔马林泡发的。重者,闻起来有股刺鼻味,口感也硬;轻者很难识别,消费者应予警惕。

烤吃鱿鱼,应避免让食物直接接触煤烟或煤气,因为明火烧烤食物容易产生致癌物。还应避免烤焦,烧焦了的鱿鱼必须弃而不吃。

(图片取之网络,如有侵权,请告知删除)

作者:天右;审修:刘政一

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本,为我国较早从事现代营养学与毒理学专家。获省部级与市级研究奖各三项,出版专著九部。在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。

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愿普天下男女老幼,人人幸福安康!


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