进入夏季以来,有不少瓜果蔬菜大量上市,即新鲜又好吃,而且还经济实惠。夏季这菜要抓紧时间吃,季节性强,现在正当时。
冬瓜
冬瓜虽有一个“冬”字,却是夏季的时令蔬菜,口感鲜嫩,水分十足,中医认为冬瓜味甘、淡、性凉,有润肺生津,利尿消肿,清热祛暑的功效。夏季炎热,体内很容易流失水分,多吃些冬瓜是不错的选择,下面,和大家分享6种冬瓜的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!
红烧冬瓜1.准备一节冬瓜,把外皮削干净,先切成大块去除瓜瓤,把不规则的地方切掉,稍微整理一下形状后切成小块,从冬瓜块的一角下刀,切至另一角不要切透,再换个方向打上十字刀纹。
2.准备五花肉一小块,先切成薄片再剁成肉末,不要剁得太碎,有点颗粒感更有嚼劲。
3.准备大蒜几粒剁成蒜末,生姜一块切成姜末,大葱一段破开切成葱花,小米椒三粒切成辣椒圈,再切一点线椒圈为菜品增色。
4.准备一个小碗,淋入老抽3克,加入一点温开水把老抽化开,用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽,提前上一下底色。
5.取出平底锅烧热,加入适量的植物油,油温五成热时把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中,开小火慢慢煎至上色,翻过来把四周都煎成金黄色,盛出来备用。
6.把锅中的油烧热,倒入肉末翻炒,把肉末炒香炒出肥油,肥肉炒至透亮闻到香味以后,倒入葱、姜、蒜和青红辣椒圈,转大火炒出香辣味,沿锅沿锅边倒入适量的温开水,把汤汁煮至沸腾转小火。
7.开始调味:淋入少许生抽,加入食盐2克,鸡粉1克,生抽5克,蚝油5克,倒入冬瓜块,盖上锅盖给冬瓜块入味,中间要勤翻动冬瓜,让味道均匀渗入进去,冬瓜块不太好熟要多煮一会儿,勾入一点水淀粉,把汤汁煮至粘稠,把冬瓜煨至熟透入味后出锅,放入盆中浇上剩余的汤汁,美味即成。
8.好了,一道酱香浓郁的红烧冬瓜就做好了。
豆瓣冬瓜1.准备冬瓜一块,去除外皮和瓜瓤,冬瓜切片放入盘中备用。
2.准备青红辣椒各半个,切成菱形片。大蒜3粒,拍散后切成蒜末,生姜一小块,拍散切成姜末,干辣椒3克,放到一起备用。
3.锅中烧开水,水开以后倒入冬瓜和青红椒,焯水1分钟左右,捞出控干水分。
4.锅中烧油,油温烧至5成热,倒入姜蒜沫、干辣椒炒出香味,再加入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,把焯过水的冬瓜倒入锅中快速翻炒,开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料,即可出锅装盘。
5.好了,一道解馋下饭的豆瓣冬瓜就做好了。
冬瓜炒肉1.准备冬瓜小半个,削去外皮后去除瓜瓤,切成均匀的小块。
2.准备一块里脊肉,先切成小块再剁成肉粒。
3.准备青椒一个,去籽后切成菱形片,另外切一点姜末备用。
4.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入冬瓜开大火翻炒,期间多次少量地淋入清水,有高汤的话用高汤味道更好,冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水,煮至汤汁沸腾,加入食盐2克,少许老抽上色,盖上锅盖转小火焖煮5分钟,把冬瓜焖至熟透。
5.5分钟以后转大火收汁,倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味,放入青椒片,加入适量的鸡精,继续翻炒至青椒断生即可出锅装盘上桌。
6.好了,一道清淡可口的冬瓜炒肉就做好了
鲜虾冬瓜汤1.准备鲜虾500克,剪掉虾头、虾腿,挑出虾线,全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿。准备一节冬瓜,把外皮削干净切成小块,去除瓜瓤把冬瓜切成片,放入清水中洗干净。香菜洗干净切成段。生姜切成片备用。
2.锅内烧油,油烧热以后倒入姜片翻炒一会儿,炒出香味后把冬瓜倒入锅中,加入少许食盐继续翻炒,冬瓜断生以后从锅边淋入适量的清水,大火烧开以后再炖2分钟,冬瓜汤炖成白色时。
3.把虾洗干净,沥干水分倒入锅中,加入少许食盐入底味给虾入味,再煮30秒钟,大虾变色以后淋入一点香油就能出锅装盘了,最后撒上香菜 美味即成。
4.好了,一道营养全面的鲜虾冬瓜汤就做好了。
清炒冬瓜1.准备冬瓜一块,削去外皮后去除里面的瓜瓤,瓤的口感软绵炒菜的时候容易出水,所以要把瓜瓤去除,把冬瓜切成片备用。两个彩椒,分别把籽去除切成宽条,再切一点青椒片备用。
2.烧半锅开水,倒入冬瓜焯水20秒钟,再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。
3.锅内加入清油,放入葱花爆香,倒入冬瓜和彩椒片,开大火快速地炒匀,加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开调料,沿锅边淋入一点清水,加入少许水淀粉和香油,让调料更好地包裹在冬瓜表面,翻匀后就可以出锅装盘了。
4.好了,一道清脆爽口的清炒冬瓜就做好了。
虾皮冬瓜汤1.准备枸杞子一把,加入清水浸泡。虾米10克泡在盆中。小葱叶切成葱花,葱白切成段。生姜一块切成姜片。冬瓜去皮以后,先切成块再去籽再切成片放在盆中。
2.锅内烧水,水烧开以后放入冬瓜,焯水30秒左右即可倒出控水。
3.锅内烧少许油,油热以后放入葱、姜翻炒,倒入泡过水的虾米翻炒几下,加入适量清水,倒入料酒4克减少虾米的腥味,放入食盐2勺,鸡粉4克2勺,胡椒粉1.5克,鸡汁3克,小火煮2分钟把汤汁煮出味,撇去锅中的浮末。
4.倒入冬瓜和枸杞子,再煮5分钟把冬瓜煮软煮烂,汤汁煮浓后勾入一勺子水淀粉,用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中,撒上葱花,淋入一点芝麻香油来提亮色泽,美味即成。
5.好了,一道鲜香清淡的虾皮冬瓜汤就做好了。
(第一美食编辑:夏天)