羊肉串是很多人都喜欢吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂，就是跟猴皮筋似的很难嚼，
单纯说是选的肉老了这是不尽然的，就是腌制，烤制中间出了问题。
把买的羊肉整块清洗干净，然后切块，洋葱切碎（选紫洋葱最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根据个人的喜好添加，加少许咸盐，嫩肉粉搅拌均匀，再倒一点清油搅拌均匀，腌制一会儿也可以直接就穿串，买一些羊尾油也切块，一块瘦肉一块羊尾油。一般都是3?5块肉为一串，穿好的肉串用手掌攥一下这样瓷实。
烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。撒孜然辣椒面，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣酱，香辣酱，阿香婆，用啤酒兑一些辣椒酱再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆浆机打成蒜汁睡，热油泼辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁当刷酱也是很不错的。
烤串基本都会烤，就是好吃不好吃而已了。
烤羊肉串是非常美味的小吃，冬天的寒夜中，在微弱的路灯下，要十个羊肉串，一小瓶白酒，就这么吃的感觉是最爽的，白酒的热力顺着喉咙滑入腹中，身体变得温热起来，几串羊肉串下肚，感觉什么都是美好的了，这就是羊肉串的魔力。
自己烤的羊肉串嚼不烂可能有三个原因，一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了，这是第一个原因。
第二个原因可能是火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了，烤的时候一定要多刷几次油，这样才能让羊肉串变得外焦里嫩，也能有效的封住里边的水分。
第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因，但是只要您把前两点注意到了，尤其是别烤的太过火了，那么一般是可以烤出有相当嫩度的羊肉串的。
我教你一个腌制方法，你看一下
羊肉串的腌制配方‘；
羊后腿肉6斤，羊尾油1斤，鸡粉30克，味粉10克，肉香粉20克，五香粉10克，食盐5克，鸡蛋5个。洋葱300克，食用油20克，辣椒粉145克用于上色。胡椒粉10克，麻辣鲜5克。
烧烤想要味道好，无非这几点！
一、选好的食材。要选嫩羊肉，最好选羔羊肉，老羊肉质老。经常买，和档口老板熟悉了，自然会给你拿嫩羊肉。
二、关于煨制。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。切记如要放老王头调料一定要微量，老王头味太重了！为什么这顺序，因为从菜场买来肉后，肉必然要损失一部分水分，加入鸡蛋可以适当补充水分，烤制出来肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，锁住水分及味道。
三、关于火。不管机制碳还是木炭（快碳），都必须燃烧到红透，燃烧不充分或明火烤制时，肉串会黑！烤串时在火炉边在备些碳，不要怕浪费，因为火红时烤制的味道也是最好，红火没有明火的猛火，温度高，能直接锁住肉串的水分，这样肉串才嫩！一面变白，翻转，再变白，断生，根据肉串大小判断时间翻转几次即可，如有人爱吃烤老些的味道另说。为什么有人烤制的肉串硬难吃，火软碳不足，造成烤制时间偏长，损失了水分，这也是个原因。
四、关于调料。单纯烤串来说，我偏向原味派，不使用过多调料，仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外层糊。因为许多的BBQ酱内有糖份，会容易焦化。
放调料的顺序：肉串变白放盐，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出来变油亮即可。
五、关于烤签。新手一定要用钢签，因为穿串好穿，烤制时烧不断。竹签有毛刺，穿制费劲。烧烤店使用竹签是因为打包的顾客多，钢签成本高。
选择羊肉，首选羊肋肉，肥瘦合理，如果不喜欢太费的就选择羊前腿肉，羊健除外，选好肉就是切肉，尽量切成大小均匀两公分长一公分长条，然后把肥瘦搭配好，接下来就是下调料腌制，我习惯就是腌制四十分钟到一个小时在穿串，再有就是经过腌制的羊肉都特别容易熟，所以烤的时候不用太大的火，还有就是如果羊肉嚼不烂还有一个可能就是买到老羊，老羊的肉确实不好熟，之前碰到过两次。用高压锅压好久才熟，后来我就在市场上对比几家卖羊肉的，发现有几家羊肉不错，就经常去买，现在羊肉每天消耗都很大基本上市场买的羊都很嫩，偶尔次碰上老羊也有可能，尽量去找那些坐摊儿羊肉店去买就好
首先是肉质要求很高。老羊的肉质比较老，一般情况下建议不选用。小羊的肉质鲜美，比较嫩，吃起来口感丰富，回味无穷，当然是烤肉的首选。
其次是烘烤时间。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤炉上面烤大约十多分钟，烤的时候，各种调味料会添加少许。然后，放到餐桌上再烤。这个时候，基本上就是边烤边吃，根据每个人的口味不同，再添加一些调味料，趁热吃。这个时候的烤羊肉，香味外散，让人垂涎欲滴。一个字，香。
最后，就是大口喝酒，大块吃肉。吃肉不喝酒，肉就没有味儿。边吃肉，边喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味无穷。
对于你说的嚼不烂问题，我认为第一是你用了烤羊肉，肉质不好。其次就是烧烤时间可能太短了，或者是火候不够。建议你从这三个方面考虑一下。相信，你也能做出人人夸赞的美味。
其实商家卖的很多羊肉里面都会添加“嫩肉粉”添加上这个东西，烤出来的羊肉非常的烂，而且还美味，最主要的是不用烤太长的时间，但是添加这类东西肯定是不健康的，个人做，不建议用这类东西。自己烤的虽然嚼不烂，但是健康啊！
你可以多烤会，选羊肉，选后腿肉，肉筋不叫少，也容易熟。
烤羊肉串很简单，但是很多人第一步就做错了，难怪怎么烤都不好吃