熟茶和生茶的制作工艺不同，所以茶看起来没有生茶干净。你对熟茶有很多疑问吗？
普洱茶的发酵不卫生吗？
这是对发酵食品的一种不理解。像所有发酵食品一样，熟茶发酵的卫生取决于对菌种的抑制。发酵正常时，有益菌会在酶的催化下，以比其他菌株快一千倍以上的速度繁殖。只要保证酶的活性，有益菌就会迅速控制茶堆里的所有资源，其他菌种就会被“饿死”。
台湾省有个教授做过一个实验，把黄曲霉菌引入发酵茶堆，结果是活不了。如果发酵不能正常进行，茶叶产生的异味、异味很容易通过感官品评发现，就像烂叶一样，不需要任何专业知识就能检测出来。所以只要是香气醇厚的熟茶，喝——和吃其他发酵食品一样放心。
你想给这堆熟茶加点什么吗？
不用，加适量的水就行！成熟的茶叶发酵是一个极其复杂的生化反应，自身带有酶，在适宜的条件下催化有益菌种快速繁殖。就给它环境，不加任何添加剂。这个反应所需要的酶、菌种、物质基础都是晒青绿茶本身所具备的。我听说很多机构和个人都在研究类似“茶曲”的物质来帮助茶叶发酵，但是还没有产品被市场接受。
芽耐发酵吗？
恰恰相反。堆里的芽发酵最慢。如果一堆茶已经发酵，就叫烧堆，芽头几乎不受影响。
熟茶发酵后还有陈化的空间吗？
堆积发酵就像用粗砂纸敲打，储存和陈酿都是精心制作的。熟茶的发酵很难达到所谓的非常熟，也就是说大部分熟茶都留有转化的空间。发酵完成后，菌株仍然存活。在储存过程中，菌种会慢慢繁殖，慢慢氧化，使发酵更彻底，口感更醇厚。