安溪有茶树良种宝库之称.在众多的茶树良种中,品质最优秀,知名度最高的要数铁观音了。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头,螺旋体,青蛙腿冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有音韵。茶音高而持久，可谓七泡有余香. 故名铁观音。 关于铁观音品种的由来,有着这样一个传奇似的故事：相传,清乾隆年间，安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树，于是采下一些芽叶，带回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振，魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂，因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它铁观音。从此铁观音就名扬天下。
